四川黃涼粉

用料  

四川黃涼粉的做法  

1. 稱200克大白豌豆洗淨，然後加清水泡一晚。

2. 泡好的豌豆

3. 將泡好的豌豆過濾到入破壁機再加清水，水面要超過豌豆2指

4. 用破壁機果蔬檔打3-5分鐘，打得越細膩越好。

5. 加入豌豆澱粉和鹽攪拌均勻。

6. 不粘鍋加清水燒開。

7. 將火關至最小倒入豌豆糊，一定要不停的攪拌。

8. 一定要小火併且不停攪拌。

9. 剛開始有一股生味，大約十幾分鍾後就出現豆香味了，這時可以關火。

10. 倒入盆中冷卻。

11. 再把調味醬熬好，方法和上面差不多。也要 不停攪拌冒泡就可以了。

12. 放涼脫膜。

13. 調味醬

14. 放涼後切條，拌上調料開吃。😍😍

小貼士

豌豆浸泡大約12小時。一般泡過夜就可以了，最好放冰箱冷藏室。將粉到入鍋以後一定要全程小火，並且不停攪拌，以免糊底。幹豆子200克加水的比例是1050克，包括泡好豆子裏面的含水量。比如200克幹豆泡好後是300克。水就有100克，後面加破壁機打漿的水200克，再加鍋裏的水750克總共1050克。調味醬是把所有材料混合均勻倒入鍋里加熱攪拌至熟。