說是核桃,其實並不是核桃仁,而是核桃油。這油一直存着好像找不到地方使用,索性用在湯圓餡裏,把它解決掉。以往做芝麻湯圓餡,總不捨得加油,油太多了,似乎總讓人感覺有負擔。然而,不能不承認,往日的餡料多少有些幹。有人就說了,爲什麼不能像廣告裏那樣一咬就流淌出來呢?其實,這個流淌的效果,來自於兩種材料,油和糖。當這兩種材料足夠多,受熱融化以後,沒有足夠的粉料去吸收,自然就會形成流淌效果。爲此,今年的芝麻餡特意添加了額外的油,至於效果如何,只有過年才知道了。
用料
熟黑芝麻 | 100克 |
糖 | 150克 |
核桃油 | 15克 |
芝麻油 | 20克 |
熟麪粉 | 10克 |
糖漬橙皮丁 | 1大勺 |
核桃黑芝麻湯圓餡的做法
用料
將黑芝麻和100克白砂糖倒入料理機,
反覆攪打成細末
倒入碗中,加入糖漬橙皮丁拌勻,
加入核桃油,略拌
再加入芝麻油,拌勻
倒入熟麪粉,混合均勻
加入剩下的糖
拌勻,即成
成品
小貼士
芝麻打成細末,口感細膩,也更容易消化吸收。
熟麪粉用於調整餡料乾溼程度,可以根據實際情況酌情調整用量。