紅棗核桃餡湯圓 老上海的味道

超快手，速成！不需要腦子！能做十幾個～
真的很奇怪啊難道你們都沒吃過這個餡料咩！
我從小到大最喜歡的就是這個餡的湯圓！每次都拋棄豆沙、芝麻。
翻遍下廚房竟然沒有人寫這個餡料哇……跟老媽討教後記錄下來下次我也會了哈哈。
我家湯圓整形的習慣是菜肉橢圓，豆沙圓的，紅棗核桃做個小尾巴，芝麻做兩個小尾巴~
這個餡料的精髓就是熟了以後豬油散發的香氣，跟生的時候完全不一樣……紅棗核桃都是顆粒狀的，嚼着很滿足。
★感謝廚友建議：可適量加糖，用豬油的放冰箱冷藏片刻便於成團～

emmm……我家比較佛，而且通常中餐不會精確到g吧😂 如果你的麪糰多了，就搓小圓子，做酒釀小圓子或者糖不甩都可以啊！如果餡料多了，就做餡餅。我媽從來不會精確到多少麪糰配多少餡

用料  

紅棗核桃餡湯圓 老上海的味道的做法  

1. 紅棗洗淨去核，核桃是生的，乾的可以生吃的那種，有陣子好像流行新鮮核桃帶水份的？反正我是沒吃過……切碎拌勻。一共103g。這個量不用特別精確，喜歡棗子多放一點，核桃少放一點都可以。只是我媽習慣這樣配比，當然她總歸是這個適量那個適量，記錄個份量還嫌我煩……

2. 加入18g細砂糖，13g融化的豬油。請注意豬油是這個餡料的精髓！如果沒有就用玉米油、葵花籽油等淡味的油。黃油、橄欖油emmm……請不要考慮。拌勻糖化開就好。現做現用，可以包保鮮膜冰箱儲存，3天內用掉，放冷凍沒必要，本來量就不多，快手的，就現做吧~

3. 紅棗核別扔啊，可以泡茶～

4. 因爲餡料是散的，不成團，所以只適合湯圓、餡餅，不適合月餅。捏湯圓的時候皮子都是整理成碗形，調羹舀一點放進去就好啦。看起來一小碗能做十幾個湯圓，每家習慣做的湯圓大小不一樣所以不用特別精確。

5. 附一張我媽包湯圓的圖，要把皮子整理成這樣哈，可以看我湯圓皮菜譜的小視頻～
   老上海無水湯圓皮 Q彈有嚼勁