香菇素肉醬

很香很好吃，不信您試試。

用料  

香菇素肉醬的做法  

1. 用電子秤稱出幹香菇和素肉，分別洗一遍然後放在乾淨容器裏泡發；並準備薑末和其他所需要的食材。另外還需要提前準備好乾淨的玻璃容器一會兒盛放炸好的醬。

2. 香菇和素肉泡發後，擠幹水分，放入絞餡機裏絞碎。泡髮香菇的水保留備用。

3. 在香菇素肉碎裏磨些白胡椒，再放入半鹽勺的大料粉備用。

4. 一會兒在烹飪過程中放油和黃豆醬的時候，如何定量？分享一個方法，可以不用事先盛出來。比如放油時，做這個炸醬需要40克油，可以先把油壺放在電子秤上歸零，然後在鍋燒熱後拿起油壺往鍋裏酌量放油，再放回電子秤上，觀察秤的示數，不到-40就繼續往鍋裏放些，再放在秤上，直到示數達到-40爲止。放黃豆醬定量也可以採用同樣的做法，注意若一開始把一瓶黃豆醬加勺子放在電子秤上清零，那麼最後讓示數達到-350的時候，秤上也要放着勺子。

5. 開始炸醬。鍋洗乾淨燒熱至微冒煙，放花生油，晃動鍋讓油覆蓋在鍋的大部分區域。油熱後放薑末用硅膠鏟翻炒，炒出香味。待氣泡明顯減少後，放入香菇素肉碎翻炒，再倒入剛纔泡香菇的水（只倒入上面澄清的部分，底下渾濁的部分廢棄不用）和適量的清水，攪拌均勻。放入黃豆醬，攪拌均勻，需要的話再放些水，使此時鍋中的醬不要過於黏稠。蓋蓋用中小火悶煮一會兒後，倒入適量澱粉水攪拌均勻，達到自己想要的稀稠度，沸騰後關火，放入適量的花椒油攪拌均勻。

6. 把炸好的醬趁熱用大小合適的勺子轉移到乾淨的玻璃容器內蓋蓋。如果是要儲藏的話，晾晾後放冰箱冷藏。“乾淨是最好的防腐”，爲了延長保質期，一定要趁熱把醬用乾淨的勺子轉移到乾淨的容器裏。

7. 有炸醬吃麪很方便。

8. 作爲一個素食主義上班族，在不太充裕的時間裏爲了解決中午吃飯問題，設計了一個常用的方案：前一天晚上煮好麪條晾晾冷藏，第二天帶到單位，吃之前翻熱，加上蔬菜、豆類、烤饅頭片、適量的飲用水、醋和自制的香菇素肉醬，拌勻，就成了一頓營養美味的純素工作餐。（麪條選用的是從網上買的非油炸的方便麪餅，口感比較勁道爽滑）