出不了國是不是,餐廳做的不滿意是不是,讓我們自己動手,豐衣足食!
話說阿nic哥的食譜針不戳,復刻簡單,成品端出來就是震撼效果。
用料
伊比利亞黑豬排 | 3斤 |
鹽 | 適量 |
黑胡椒 | 適量 |
綠色醬汁 | |
香菜 | 15根 |
香蔥 | 4根 |
洋蔥 | 1/4個 |
線椒 | 隨意 |
香芹 | 10根 |
薄荷 | 1把 |
蒜 | 6瓣 |
生抽 | 3勺 |
蠔油 | 2勺 |
魚露 | 5勺 |
糖 | 半勺 |
檸檬 | 隨意 |
泰國夜市🌋火山排骨(健康版)的做法
選大排,現在伊比利亞黑豬的大排價格性價比還不錯,如果買不到就用盡量新鮮的大排代替,反正肉的味道不會騙人,一分價錢一分貨。
我這塊是冷凍的,需要提前4小時解凍
然後給大排的正反兩面均勻的抹上鹽和黑胡椒,多抹點沒事,肉大
大排有點長,所以從中間一切二,放到蒸箱裏,過溫蒸40分鐘
這是40分鐘後的狀態
等蒸箱不會燙到手後,在排骨上放你能承受辣度的線椒量,我放了9根線椒,最後吃起來是有辣味但不會受不了的辣度,再用100度蒸30分鐘,因爲有脆骨,所以我比nic配方延長10分鐘
蒸好之後,不燙手時取出線椒,排骨可以先放裏面保溫
接下來準備醬料
香蔥,香菜,香芹,蒜,洋蔥,薄荷通通放進拉線切碎器中切細碎,然後放進大碗
線椒也拉切細碎,放進大碗
再加:生抽,蠔油,魚露,糖,以及您喜歡酸度的檸檬汁,我用了5顆安嶽檸檬(出汁少),如果用澳洲黃檸檬或是塔希提青檸檬2顆就夠了
試下味道,查啥補啥
然後從蒸箱拿出排骨,手撕或是小刀將每根都分開
取個大盤子,裏面小根,外面大根,依次碼成小山的模樣,肉山就堆好了
然後將蒸盤中的一部分排骨肉汁倒進醬料,我倒了一半肉汁,攪勻醬料,一勺一勺澆在排骨上,就完成啦!上桌驚豔,入口驚喜,一根一根停不下來的美味!全場最佳!
小貼士
1.排骨用大排才能堆出火山效果
2.蒸比煮肉味更加濃郁
3.用蒸箱一定注意蒸汽不要燙到
4.檸檬最好選澳洲檸檬酸甜適中,水分多,或是雲南緬甸泰國的青檸,香味酸味都很正點
5.做完儘量一次吃完