紅燒排骨還可以這樣做

諸暨人豪爽的性格，也常常體現在菜品上，一般人都是把排骨切成小塊然後各種燒。可諸暨人就這麼大氣，大塊大塊地燒，燒至幾乎脫骨、用筷子撕着吃的程度。

用料  

紅燒排骨還可以這樣做的做法  

1. 選用肉質比較厚，連成片的排骨（四根肋排中間一分爲二）

2. 配料：大蔥、姜、辣椒、香葉、桂皮

3. 排骨冷水入鍋，加入料酒、大蔥、薑片，薑片不去皮（姜皮性涼，姜肉性熱，不去皮的薑片性溫）

4. 焯水2分鐘

5. 撈出冷卻，用20克料酒、10克生抽、2克鹽醃製半小時

6. 大蔥切段輔鍋底

7. 放入排骨，料酒要足，加了100克紹興花雕酒

8. 加入薑片3片（剖開了）、辣椒1個、桂皮1塊、香葉3片 、生抽30克老抽10克、冰糖30克，加水至排骨平（最好證明水還是加少了，儘管加滿）

9. 大火煮開轉中小火慢燉

10. 煮至水減少一半時可翻個身

11. 翻身，不夠熟加開水繼續煮

12. 煮至筷子能戳得進去

13. 撈出鍋底所有配料

14. 繼續中小火煮，如肉還不夠軟，加開水繼續煮，一共煮了一個半小時，加了二次水（所以剛開始煮時水儘管加足夠滿）

15. 煮到筷子夾着肉能一縷一縷撕下來爲止

16. 撈出排骨收汁，如果感覺湯汁鹹了可加點糖（湯可能會偏鹹，但裏面的肉不鹹剛好），稍用點澱粉勾芡一下

17. 排骨上淋上湯汁，忽略面上的缺口，哈燒的過程中被撕了

18. 撒點蔥花

19. 輕輕鬆鬆就能撕下來，非常入味的排骨，就這樣一縷一縷撕着吃

20. 另一面的排骨

21. 燉一次比較費時間，所以常常會一次燉上二

小貼士

1、排骨的選擇：要選用排骨背面肉質厚實連成一片的，肉薄的沒有這種效果。
2、美食要有耐心，燉至軟爛，燉的時間要求足夠長，底上墊大蔥段（也可墊棕葉）避免了翻炒，不用擔心鍋底被粘。