一斤麪粉大概70張左右餃子皮
用料
油 | 10克 |
鹽 | 3克 |
中筋麪粉 | 500克 |
1個雞蛋液+水 | 總225克 |
自制餃子皮(麪包機版)娃娃菜香菇豬肉餡的做法
按用料順序全部放入麪包機,用筷子把麪粉均勻攪拌成絮狀,按和麪程序15分鐘
和麪結束後,麪糰直接在麪包機裏自然醒發30分鐘
取出麪糰,搓長條,切等份個,壓扁,擀麪杖擀開
也可以用擀麪杖直接把大面團擀開,擀成皮,再用合適的杯子或碗倒扣壓出餃子皮
包上自己喜歡的餃子餡,一盆香氣四溢熱氣騰騰的餃子🥟出鍋
記錄下娃娃菜香菇豬肉餡用料:(家人都喜歡這款餡,娃娃菜口感比白菜好更鮮嫩)。
幹香菇提前泡發,切丁,熱鍋放多點油,煸軟香菇炒至金黃色,加一勺蒸魚豉油或(生抽)炒勻,放涼待用。準備調肉醬,打入雞蛋2個,一勺料酒,一勺蠔油,一小勺胡椒粉,生粉一勺,一小勺芝麻油,適量鹽,攪拌均勻,(一勺是平時喝湯用的瓷湯勺,一小勺是調味瓶的小勺子),最後放入切碎的蔥,拌勻待用
接下來弄娃娃菜,洗乾淨切粒,切粒後放一勺鹽輕抓一下,過幾分鐘白菜變軟出水,把白菜擠掉水,放入肉餡裏,再把放涼的香菇倒入肉餡,一起攪拌均勻,香菇白菜豬肉餡完成
如果買現成餃子皮,2斤肉,3斤娃娃菜,20個幹香菇的餡可包3斤
小貼士
水比例:100克麪粉、45克水以此類推,
加一個雞蛋就要減去一個雞蛋液的量!