酸湯香菇娃娃菜豬肉水餃

2021年馬上就要過去，新的一年就要來臨，中國人過年就喜歡吃餃子，迎接新年的到來。正好好久沒吃餃子了，不包韭菜的，今天來個香菇娃娃菜肉餡的，清甜脆爽，和韭菜不一樣的口感。做成酸湯水餃，酸辣開胃，好吃不膩。

用料  

酸湯香菇娃娃菜豬肉水餃的做法  

1. 豬肉洗乾淨去皮剁碎或用絞肉機絞成肉末。

2. 娃娃菜洗乾淨，晾乾水切碎。

3. 新鮮香菇洗乾淨切碎。

4. 加入3克五香粉。

5. 加入15克鹽。

6. 擠入20克蠔油。

7. 加入20克花生油。

8. 將肉餡順時候或逆時針一個方向攪到粘稠起膠，中間少量分次加一點點水或湯再攪，這樣肉餡鮮嫩有汁。然後靜置半小時，讓肉餡的味道進一步融合。

9. 將餃子包好，托盤撒一點玉米澱粉防粘。

10. 水燒開後加一勺油，再下餃子，用撈勺抄一下底，不讓餃子沉底粘鍋。蓋上煮到水再次沸騰，然後開蓋加一碗涼水，再蓋上接着煮。根據餃子的大小餃子皮的厚薄加一到兩次涼水，最後開蓋再煮兩三分鐘，煮到餃子皮半透明就可以了。不確定熟沒熟可以嘗一下。

11. 根據自己的喜好在碗裏放適量生抽、醋、辣椒粉、熟芝麻、芝麻油和香菜末。

12. 將煮好的餃子撈起放入碗中，拌幾下，酸湯水餃就好了。

小貼士

1、做包子或餃子時肉餡最好帶點肥肉，純瘦肉的有點柴，肥瘦比例在2：8或3：7，這樣的肉餡纔好吃。
2、我調餡時喜歡加蠔油，味道更鮮。餃子餡淡一點或者鹹一點問題不大，包子餡稍微鹹一點更好吃。
3、煮餃子時先加一勺油在水裏， 這樣餃子不容易粘連。