網紅仙豆糕【初味日記】

仙豆糕是一種由豆類作爲主要材料的老北京小吃。經過煎制後的仙豆糕表面香脆，內餡綿軟。不得不說，它就是網紅美食界中的一股清流。不靠顏值，只靠實力，深受人們的喜歡。

用料  

網紅仙豆糕【初味日記】的做法  

1. 雞蛋打入碗中，加入糖、玉米油攪勻。

2. 低筋麪粉和玉米澱粉過篩到混合液中。

3. 攪拌到乾粉變少後，用手揉成一個有韌性的麪糰。

4. 把麪糰分成25g左右的糰子。（Tips：用保鮮膜蓋好，靜置鬆弛。）

5. 紫薯蒸熟後去皮，壓成薯泥。

6. 加入煉乳攪拌均勻，分成20g一個。

7. 用紫薯餡包入適量馬蘇裏拉芝。

8. 鬆弛好的麪糰用手壓開，包入紫薯芝士餡。

9. 平底鍋小火加熱，刷少量油，把仙豆糕放入鍋中。

10. 小火煎至每一面金黃即可出鍋。

小貼士

/餅皮/
餅皮的麪糰揉至無干粉且有韌性即可，不需要追求揉出手套膜之類的。

/餡料/
視頻中的餡料是紫薯餡，如果蒸制的過程中，水蒸氣使紫薯質地水分過多，太軟。建議把紫薯壓成泥後用平底鍋炒幹一下水分。這樣包出來的仙豆糕纔不會太軟而不好塑性。

/煎制/
煎仙豆糕的火力要全程小火，這樣才能保證不會把外皮煎焦了，內餡還沒熱透。