抹茶酥【初味日記】

抹茶酥酥脆醇香，深受吃貨們的喜愛！綠白相間的層層酥皮，看了就知道有多酥脆。甜豆沙餡和鹹蛋黃這對完美CP當然也少不了啊！做成紅豆麻薯內餡還可以拉絲哦！

用料  

抹茶酥【初味日記】的做法  

1. 油皮：中筋麪粉、豬油、糖倒入碗中。

2. 油皮：少量多次加入水，把材料揉成光滑柔軟的麪糰。

3. 油皮：麪糰用保鮮膜包好鬆弛半小時。

4. 油酥：低筋麪粉和抹茶粉過篩，加入豬油攪拌均勻。

5. 油酥：用保鮮膜包好放冰箱冷藏備用。

6. 把油皮和油酥分別平均分成16份。

7. 取油皮把油酥包好，收口朝下，蓋上保鮮膜放置15分鐘鬆弛。

8. 包好的油酥皮用擀麪杖擀開成橢圓形。

9. 從上往下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
   10、把卷好的麪糰收口朝下，豎放。再次擀開成

10. 麪糰收口朝下，豎放再次擀開。

11. 蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。

12. 用紅豆餡包蛋黃或紅豆餡包麻薯，每個餡料重量爲40g。

13. 用刀把麪糰的頭尾切掉一點，露出平整的一面。

14. 任意切面朝上，用手壓扁後再用擀麪杖擀開。

15. 花紋較爲明顯的一面貼着手掌，包入餡料。

16. 收口朝下，放在烤盤。

17. 放入提前預熱好的烤箱，170度烘烤30分鐘。

18. 出爐後放在晾架上晾涼即可。

小貼士

/水/
配方中水的份量爲參考值，不同品牌的麪粉吸水性會不同，因此水的準確用量要按實際情況而定。

/油皮/
1、油皮的狀態應該是軟硬適中且有延展性的，麪糰太乾可少量多次地加入水調整，千萬不可一次性把水全部加完，麪糰太軟再加入麪粉調整會比較麻煩。
2、油皮揉好後和還沒使用前，要用保鮮膜包好防止表面乾燥。
3、油皮需要有足夠的鬆弛時間，特別是卷好第二次後一定要蓋好保鮮膜鬆弛，不然包的時候皮很容易破掉，烤出來的餅皮就不美觀了。

/麻薯餡/
材料：糯米粉70g，玉米澱粉20g，糖30g，牛奶120g，黃油10g
把以上材料攪拌均勻後倒入蒸鍋蒸熟，熟透後趁熱刮出，把浮油揉進麪糰。蓋好保鮮膜後放涼即可使用。