從姐姐那裏學來的 ヽ(*´з`*)ノ
用料
可可粉 | 30克 |
熱水 | 100毫升 |
細砂糖 | 35克 |
小蘇打 | 1克 可選 |
植物黃油 | 60克 |
蛋黃液 | 4枚 |
低筋麪粉 | 100克 |
備註說明以上配料爲了製作蛋黃糊 | |
蛋白液 | 4枚含量 |
細砂糖 | 80克 |
澱粉 | 5克 可選 |
鹽 | 2克 |
朗姆酒 | 適量 |
黑可可朗姆戚風蛋糕🍰的做法
先集結工具,再準備食材。把配料含量再稱好。開始先把雞蛋分離。先處理A蛋黃糊
用熱水把可可粉融化攪拌,加入糖以及小蘇打,同時倒入高溫融化的植物黃油。用面篩倒入低筋麪粉,用手動打蛋器攪拌到粘稠液體狀態。
B開始弄蛋白糊的話,先往蛋白液裏投入鹽和澱粉。
然後倒入朗姆酒適量拌勻
細砂糖分幾次慢慢加入
用電動攪拌器打發至發泡。
把蛋白糊與蛋黃糊結合攪拌。用大刮刀快速翻拌攪動均勻。
將蛋糕糊倒入圓形蛋糕模具烤盤。
放入之前敲震幾下,震除起泡,並且讓液體面水平均勻。
烤盤放進烤箱150℃ 烤60分鐘
出爐後快速倒翻出蛋糕🍰 用鋸齒刀,劃四刀“米”字形狀 的 切塊
小貼士
可可粉有點苦,細砂糖不要少
朗姆酒或檸檬汁或白醋是去除蛋腥味
澱粉爲穩定蛋白作用 可選
小蘇打平衡酸鹼度 可選
蛋白液打發充分否則易凹陷
蛋白液的容器必須無油無水