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小龍蝦去掉尾部的蝦線
剪去頭部的蝦槍並順勢拔出蝦囊,蝦黃留在頭部
上鍋蒸15分鐘
鍋裏倒進去800ml紹興加飯酒,生抽,冰糖,香葉八角桂皮,煮開後再煮五分鐘關火,撈出殘渣,最後加進去100ml加飯酒
小龍蝦蒸熟後馬上倒進冰水,來個冰火兩重天
小龍蝦從冰水裏撈出,放進滷汁裏,放冰箱冷藏一晚上,第二天就好吃了
加飯酒,生抽,冰糖按照各人口味添加
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