用料
牛肉 | 1000克 |
大蔥 | 2根 |
幹辣椒 | 25克 |
青花椒 | 10克 |
八角 | 5個 |
桂皮 | 2塊 |
小茴香 | 10克 |
草果 | 2個 |
香葉 | 5片 |
鹽 | 適量 |
雞精 | 適量 |
幹辣椒麪 | 50克 |
冰糖 | 50克 |
熟白芝麻 | 50克 |
下酒、追劇零食麻辣牛肉的做法
牛肉因爲有血水,所以買回來先用冷水侵泡2個小時。侵泡好後,先放鍋里加入冷水,煮出血水,要把血泡子打撈乾淨!
打完血泡子放入大蔥、幹辣椒、青花椒、香葉、小茴香、八角、桂皮、草果、鹽、雞精,煮開!
如果家裏有高壓鍋的,放入高壓鍋裏煮十分鐘。如果沒有高壓鍋的,就在鐵鍋裏煮半小時。
切記煮好的牛肉一定要順着紋路切成條。不知道什麼叫順着紋路切的就是切好後很方便的就可以撕成絲狀!
下面就是製糖色。鍋裏倒入一點油,放入冰糖,用小火慢慢的熬!切記不要心急。
熬成咖啡色,帶泡泡就好了。熬過了會有糊味!盛出一會兒用!
鍋裏多放點油倒入切好的牛肉條!小火翻炒!
炒至牛肉開始變幹變色,倒入化開的糖色(化開的冰糖),翻炒!全程小火!
糖色炒入肉裏,肉的顏色會變深!倒入辣椒麪、鹽、雞精!
繼續翻炒,佐料入味即可加入白芝麻!
完美收關!泡24小時更入味更好吃!這道菜下酒、當追劇零食都很好,儲存得到存放時間可以較長!