壓箱底—燒椒皮蛋

這道菜是我兩三年前點外賣時候吃到的，只是個湊單菜，一吃，不得了，可以。然後開始找做法，最正宗做法是辣椒火上烤焦，撕皮，這種做法大概八九年前，有一檔臺灣綜藝，阿基師學做菜，名字不太記得精準了，裏面有阿基師和詹姆士，有一期PK，詹姆士妻子用的就是燒椒做法，具體什麼菜我也不記得了，烤辣椒記住了。扯遠了，我沒有竹籤也沒有鐵絲網和鐵夾子，爲什麼不買呢，剛下廚那會，買廚具和烘焙模具太多太多了，所以現在能不買就不買。然後在B站看到這麼個替代法，綜合失敗經驗和N多廚藝愛好者總結出來。烹調步驟好幾個月前就拍出來，沒捨得分享出來，🤣做法家常，沒有特殊調料。等有緣人。

用料  

壓箱底—燒椒皮蛋的做法  

1. 皮蛋煮熟，也可不煮熟，我家小孩也愛吃皮蛋，所以我是煮熟的。皮蛋煮熟也好切些，剝殼切瓣。蒜瓣拍碎，切碎。

2. 液體調料一個碗裏調勻，覺得鹹度夠了就不放鹽。

3. 線椒放進鍋裏，小火慢慢烙，記得翻面，記得是小火，烙到這樣皮上變黃有些黑色。變色後取出，切碎末。

4. 小火少許油，放燒椒末，剁椒蒜瓣炒出香氣。

5. 放水，沒過辣椒，中火煮開。

6. 湯汁倒在皮蛋上，齊活

小貼士

這道菜曾試過，把炒好的辣椒末蒜末倒在皮蛋上，潑熱油，但吃的時候太油了，然後改成水熬辣椒拌着吃。