下酒一絕燒椒皮蛋（擂椒皮蛋）

跟高廚學了燒椒的小技巧，燒椒一切自由不是夢，從最方便的燒酒皮蛋開始，下酒小菜絕絕子

用料  

下酒一絕燒椒皮蛋（擂椒皮蛋）的做法  

1. 青椒選直一點的好烤好剝皮，拿出家中常備的烤盤，中大火烤青椒，烤黑翻面

2. 每一面都要烤到位

3. 烤好應該是皮全與青椒肉分離，顏色由青轉黃，身姿由硬變軟

4. 烤好放入容器中

5. 趁熱蓋上蓋子燜5分鐘，燜時產生的水汽會使青椒更好的皮肉分離，方便去皮，也順帶晾晾不燙手

6. 燜好的青椒，盤子裏很多水蒸氣

7. 皮一拉就掉，順帶去籽去蒂

8. 將青椒撕小條，備用

9. 剝兩顆皮蛋，用熱水燙一遍，然後用叉子和勺碾碎越碎越好吃

10. 生抽：醋：蠔油：香油＝2：1：1：1
    再加2克糖，加進碾碎的皮蛋，攪勻

11. 放入燒椒絲，與調好味的皮蛋拌勻即可

12. 特別入味的燒椒皮蛋就好啦，也不用買擂鉢，方便操作。

小貼士

1.青椒選大一點，直一點，方便烤勻，好剝皮
2.皮蛋碾碎後，調味料都加進皮蛋內，更加入味，也會減少燒椒出水量
3.如果嫌調料湯太多，可以減少生抽，用鹽代替