上湯娃娃菜是一道知名粵菜,味道清淡卻不失鮮美,受到很多人的喜愛。
在專業的飯店裏,上湯是一種常用的調料,做法比較講究,需要用老雞、豬肉、火腿等慢熬而成。
當然在家裏這樣做不現實,所以小主這裏將它改成了家常版,用簡單的食材就能做出來
這裏的上湯講究味鮮湯濃,因此我們可以加入鹹鴨蛋、海米等富含氨基酸和蛋白質的食材來調湯。而娃娃菜處理則簡單得多,只要順切成長條狀,再用水煮熟即可。
最後把菜擺好,澆上做好的上湯,一道比肉好吃的娃娃菜簡單搞定!
用料
娃娃菜 | 1顆 |
海米 | 5克 |
皮蛋 | 1個 |
鹹鴨蛋 | 1個 |
水 | 2-3碗 |
胡蘿蔔 | 30克 |
香蔥 | 5克 |
油 | 少量 |
鹽 | 按個人口味調 |
【上湯娃娃菜】家常版的做法
娃娃菜洗淨之後縱向切開成6或8份;海米用溫水泡軟備用
蔥切粒,胡蘿蔔切丁,鹹鴨蛋、皮蛋切丁備用
*怕皮蛋太糊可以蒸熟再切鍋中加入適量的水、鹽和油,放入娃娃菜焯熟至變軟,夾出備用
*動作要輕一點,防止菜葉脫落,裝盤纔好看另起一鍋加點油,將海米、胡蘿蔔丁煸香,再倒入皮蛋和鹹鴨蛋丁翻炒均勻
倒入水加蓋煮沸
然後放入適量鹽和蔥花攪勻,上湯完成
娃娃菜裝盤擺好,將上湯和湯料一起淋在娃娃菜上即可
噔噔!家常版的上湯娃娃菜就完成啦~
小貼士
1.切娃娃菜的時候,最好別把根部切掉太多,不然很容易散掉。
2.輔料不要下多,太多會蓋掉娃娃菜本身的鮮味。