看顏值就知道很好吃，海鹽卷

今天做兩款鹹口和鮮辣口的海鹽卷麪包

是在海鹽卷的基礎上做的延伸

味道是真的可以，非常建議大家嘗試一下

如果你第一次做海鹽卷，整形又做不好。可以看看我之前的視頻

裏面有很詳細的整形手法參考

用料  

看顏值就知道很好吃，海鹽卷的做法  

1. 蒜泥蘸水卷

2. 甜椒蒜泥卷

3. 合拍

4. 這個配方和之前做的海鹽卷配方是一模一樣
   
   沒有做任何改動
   
   也不需要改動
   
   這個配方目前口碑反饋還不錯
   
   大家可以儲存下

5. 老規矩 所有材料除黃油外都加進去
   
   攪拌出膜

6. 因爲這次是糊爹操作
   
   所以他做的就比較隨意
   
   麪糰攪拌到這種厚膜狀態就行

7. 加入黃油繼續攪拌

8. 能扯出這種透明膜就好
   
   其實海鹽卷的和麪沒太大難度
   
   夏天和麪液體都冰一下
   
   保證咱們的麪糰出缸溫度在26~28就行

9. 面溫 27.8度  還是稍微有點點高，如果不加冰水估計就30了。所以夏天和麪，室溫的高的同學，一定要冰水

10. 麪糰拿出來後直接分割70克一個
    
    如果你想做小點就50克一個

11. 揉圓蓋袋子鬆弛20分鐘

12. 整形 1
    接着整像這樣
    
    再蓋上袋子放冰箱
    
    放冰箱
    
    放冰箱
    
    放冰箱
    
    冷藏
    
    鬆弛 凍硬 約20分鐘
    
    爲啥要凍硬一些，因爲方便後續整形形成“水滴形”

13. 整形2

14. 接着準備蒜泥的配料
    
    黃油記得提前軟化
    
    大蒜要切成蒜泥
    
    荷蘭芹也要切成小段

15. 調味需要用到雞粉和鹽
    
    全部倒進去

16. 直接拌勻
    
    放冰箱冷藏定型

17. 麪糰取出後先第一遍擀長

18. 再把麪糰挑起來
    
    第二遍再擀長
    
    關於海鹽卷的整形
    
    不會的朋友可以看我之前出的海鹽卷教程
    
    裏面有很詳細的整形手法和步驟

19. 放入10克的蒜泥醬
    
    記得擺成長條形

20. 自然捲起就好

21. 最後就是這樣了

22. 準備第一種着料：雲南單山蘸水
    
    麪糰表面噴點水
    
    直接在裏面滾一圈

23. 滾完後就是這樣

24. 準備第一種着料：甜椒粉
    
    步驟跟剛纔一樣

25. 成品樣子
    
    然後直接放醒發箱
    
    35度醒發40分鐘

26. 醒髮狀態參考：醒髮結束後手指摁上去不回彈就行

27. 烘烤 烤箱中下層上下火180度
    
    時間17分鐘

28. 烘烤中

29. 出爐後內部組織

30. 底部狀態
    
    吃起來很脆

31. 最後的成品

小貼士

這個其實整形來說難度大一點，然後自制蒸汽有點難度。大家可以看看我視頻裏的做法參考一下