椰汁千層糕～0失敗0基礎

請先看完食譜再操作，實在不會的可以留言給我，急的就加我WX問哈😂yoy66626

用料  

椰汁千層糕～0失敗0基礎的做法  

1. 準備好食材，我把純牛奶和煉奶放一起了。

2. 一、調白漿：100克馬蹄粉、150克純牛奶、60克煉奶、400克椰漿，依次倒入盆中，攪拌勻，過篩2次，必須過篩！！！！ok，白漿調好了😋

3. 二、調黃漿
   （1）調生漿
         150克馬蹄粉+300克清水混合，過篩2次。
   
   （2）煮紅糖水
         150克紅糖+350克清水在奶鍋中小火煮化
   
   （3）調熟漿
         保持小火或直接關火，趁紅糖水的餘溫，舀2勺生漿（1）到紅糖水（2）裏快速攪拌，直到成上面動圖的樣子。
   我的1勺大約是40g，這個沒有固定的量，大概就好。

4. （4）混合生熟漿
   把熟漿（3）倒進生漿（1）中快速拌勻，習慣用蛋抽攪拌的可以用蛋抽。
   
   ok，黃漿也做好了，等上鍋。

5. 準備一個金屬盤或瓷盤，隔水蒸，水開上汽後舀幾勺均勻鋪開，蓋蓋蒸3-5分鐘後觀察一下，凝固了再蒸下一層。最後一層一定要蒸夠5分鐘並且凝固，如果沒凝固就再蒸一下。
   
   注意每層儘量厚度一致。爲了好估算我用了長方型或方型的盤，每層4勺就對了😜那種底小口大的盤不適合我哈哈
   
   建議最下面和最上面的一層用黃漿，好看。另外，白漿蒸太久會開裂，所以建議最後一層用黃漿。多試幾次，你就能掌握每層要多少勺，可以讓每一層又均勻，並且首層和底層都是黃漿了。
   
   越往上一層，越要蒸得久。判斷是否凝固，可以用筷子輕輕碰一下糕體中間，如果沒有痕跡只有Q彈的感覺，白漿就是凝固了的，凝固的黃漿是通體透明的。

6. 蒸好了拿出來在通風處晾涼，涼透再脫模切塊會比較好看且不粘刀。也可以冷藏後再切。
   

小貼士

1、馬蹄糕最好買品質好一些的，挑貴的是錯不了的。我用過很多牌子，還是認可車河田和洲星這兩個牌子。超市那些幾元就可以買250克的慎用，或者用水量少點吧，也許要經歷很多次失敗才能駕馭那些便宜貨。

2、必須用椰漿，不能用椰汁！

3、做黃漿時，混合生熟漿後可：能會出現顆粒，不要緊，儘量攪拌勻一些，哪怕有少'許顆粒，蒸出來一點都看不出

4、必須蒸好一層再蒸下一層，否則你的成品就不是千層的了，而是梵高的天空的樣子😜😜

5、先切再冷藏或先冷藏再切都可以，總之，冷藏後風味更佳😁

6、最好準備2個長得一樣的勺子，你懂的哈哈！