泡芙(puff)是一種源自意大利的甜食。蓬鬆張空的奶油麪皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。
用料
無鹽黃油 | 80克 |
水 | 160克 |
細砂糖 | 15克 |
鹽 | 2克 |
低筋麪粉 | 100克 |
雞蛋 | 3個 |
煉乳香緹奶油: | |
淡奶油 | 200克 |
煉乳 | 40克 |
泡芙(基礎泡芙0失敗)的做法
把黃油、水、糖、鹽稱好倒入不粘鍋裏面,加熱,並用硅膠刮刀稍稍攪拌,等黃油全部融化後,轉小火加入麪粉(一次性把過濾的好低筋粉倒入鍋中)。
用硅膠刮刀(木勺)快速的攪拌,使麪粉和水完全混合在一起(一定要快速的攪拌,要不然麪粉會出現一粒一粒的白點)不粘鍋以後,在關火,可以把鍋從爐子上取下來。(此時麪粉全部都被燙熟了)
用個碗把3個全蛋到碗中,用筷子攪拌成蛋液。
鍋內還有餘熱時,放入1/3打散的雞蛋液,用打蛋器或者硅膠刮刀迅速攪拌,攪拌均勻之後,將剩餘的雞蛋液也全部投入鍋內,並攪拌均勻。
攪拌好的麪糊裝入婊花袋裏,手指上稍微蘸水後撫平擠壓出來的尖頭。(一邊拍一邊擠壓成品有點醜)
把烤盤送入預熱好210度的烤箱裏。烤15分鐘(這時的泡芙就會膨脹起來)然後把溫度調到180度繼續烤30分鐘。知道表面黃褐色就可以出爐。😄大功告成…… 這是烤好的成品,這是原味道的。
這是紅曲粉調的色😄
可可粉調出來的色😄請諒解我這拍照的技術。
裏面加了淡奶油,😄一口咬下去外皮脆脆的還帶有一股淡淡的奶油味,可以滿足自己的味蕾。
稱好200g淡奶油倒入碗中。
把40g的煉乳倒入淡奶油中。
打蛋器高速打發,高速打到濃稠狀
打蛋器轉到中速打發,打到抹面狀,就像圖片這種狀態就可以。然後把淡奶油裝在裱花袋裏,把它擠到泡芙裏面,要從泡芙的底部挖個小小洞擠進去。
小貼士
一定要烤到位,否則泡芙出爐會塌陷,在烤的過程中一定不能開啟烤箱門。