自制陝西特色涼皮

小時候看媽媽做涼皮，忘不了記憶中的那個味道。長大後長年在外吃遍大街小巷也吃不到媽媽的味道，不如自己動起手來吧！

用料  

自制陝西特色涼皮的做法  

1. 500克麪粉慢慢加入水用筷子和成面絮，然後揉成麪糰，放在盆裏用保鮮膜封住靜止30分鐘（中途可再揉2-3次麪糰）。
   開始洗面，準備一個大一點的盆備用，倒水在裝有面團的盆裏，沒過麪糰就可以，用手捏麪糰，擠壓麪糰，很快水會變白，自已覺的可以換水了，用過濾網把盆裏的水倒進備用盆裏，然後再加水重複捏麪糰擠麪糰倒水（大約重複4至5次），直到把麪糰的水洗的清亮透澈，這樣面就洗完了，剩下的就是麪筋，放水龍頭下衝洗幾次，放在碗裏。

2. 洗的面水需要至少靜置4小時讓水裏的澱粉沉澱下來；我們可以晚上洗面放冰箱靜置一晚。這樣就不用等了。

3. 面水沉澱好後，把水倒掉，倒到只剩沉澱物爲止。

4. 然後加一點鹽攪拌均勻，就可以開始蒸麪皮了。
   我是用2個皮薩盤蒸的，這樣會快一些。2個鍋，一個鍋燒開水，另一個鍋裝冷水備用，工具自已看着辦吧。

5. 盤底刷熟油，舀一大湯勺麪皮水倒盤裏，上鍋蒸2分鐘（一定要蓋鍋蓋），開啟鍋蓋看到鼓起包了，麪皮就蒸熟了，把盤子拿起來放到另一個冷水鍋裏冷卻一下，然後麪皮上面也刷一層熟油，防止麪皮粘起來哦！重複以上步驟。

6. 蒸好的麪皮透明柔軟有勁道。

7. 全部蒸好後將麪皮切成小條。

8. 把準備的1.油潑辣子；2.蒜水（蒜蓉+涼白開+鹽）；3.老陳醋；4.花生碎；5.胡蘿蔔絲（要在鍋裏過一下水）；6.豆芽（要過一下開水類似涼拌菜）；7.黃瓜絲；8.芹菜（要在鍋裏過一下水）；9.芝麻油；10.花椒油；11.白糖；12.生抽；13.麪筋放鍋裏蒸15分鐘切成小塊備用（這些是我用到的調味料，大家可以跟據自已的口味加減）

9. 還可以加入一些花生醬增加香味哦！

10. 加入準備好的各種調味料，拌勻就可以開吃了！