番茄土豆燉牛腩（鑄鐵鍋）

簡單方便，就是耗時長一些。看上去步驟賊多，其實就是肉焯水，菜煸炒，放一塊加料開始燉，中間多嚐嚐缺啥加啥就行。
自己在家做，用的鑄鐵鍋。要是隔熱手套裝備齊全也可以一鍋流，少洗個鍋更方便。

用料  

番茄土豆燉牛腩（鑄鐵鍋）的做法  

1. 牛腩切大塊，冷水入鍋，加料酒和姜，煮開，撇去浮沫，持續4-5分鐘，至幾乎沒有浮沫產生（仍有輕微浮沫是正常的）。
   在此步驟同時，燒一壺開水備用。

2. 撈出牛腩，用剛剛燒的開水沖洗牛腩，大致衝一下就行，瀝一下水分。放置備用。

3. 取4個番茄，橫一到豎一刀攔腰一刀，每個切成8塊（我高興這麼切，大致差不多就行，沒必要糾結塊數，反正最後燉沒了）。取6個小土豆，我用的是奶油小土豆，很小的，大概只有兩個湯圓大，所以用了6個。土豆切小塊，但別切的太小，燉會燉化的，太小就直接消失了。
   另取八角1個，幹辣椒2個，老薑片3片，蒜3瓣剝皮切塊，黃油切一塊，備用。

4. 鑄鐵鍋中大火燒熱，丟入黃油，量爲融化以後能完全蓋住鍋底還有一點餘量。
   油溫差不多了就轉中火，倒入剛剛準備好的八角，辣椒，薑片，蒜，稍微翻炒煸香。煸1-2分鐘後，倒入切好的番茄和土豆，稍微翻炒，儘量讓番茄在下面，土豆沾了油就行，番茄要多煸一煸等出汁。

5. 等到鍋底明顯有汁水出來了，就是能看的水位線了，就可以加入牛腩了，然後加入一勺料酒（不要多），一勺生抽（不要多），還有之前燒好的熱水加至幾乎沒過鍋裏的所有東西（幾乎沒過意思是留個菜尖尖在外面，水別加多了，多了就要成羅宋湯了）。
   稍微翻一下，把菜翻勻，中大火煮開，轉最小火，蓋上鍋蓋開始燉。

6. 燉個20分鐘的樣子，開蓋翻攪一下，加番茄醬和一點點鹽，鹽別加多，後面水會越煮越少。

7. 再燉20分鐘的樣子，開蓋翻攪均勻，加番茄醬和冰糖。

8. 再燉20分鐘左右，開蓋翻攪均勻，撒點黑胡椒，嚐嚐味道，太淡可以加一點點鹽。

9. 後面自己看着燉就行，覺得差不多行了，就多嚐嚐味道，出鍋前看看要不要加點鹽，要加的話加完攪勻再燉個10分鐘就差不多了。
   

小貼士

我總共燉了兩小時，肉基本燉爛了，但型還在，土豆很入味很好吃，番茄幾乎化的只剩皮了。
菜料味道都正好，湯底醬有點鹹，可以蓋澆面蓋澆飯。
步驟先後順序比如切菜和焯水可以自由調整。
煎煮的時間也可以根據自家火力調整，都是感覺差不多就行。
味道上可以多放番茄醬，別的不要多，特別是鹽不要多。我差不多燉1個小時覺得辣味八角味道重了就把辣椒八角挑出來丟掉了。