番茄燉牛肉—staub鑄鐵鍋版

因爲很喜歡“老莫”的罐燜牛肉，所以買了鑄鐵鍋以後就躍躍欲試想嘗試一下這道菜。比較喜歡瘦一點的牛肉，所以沒有選牛腩而是用的“上腦”

用料  

番茄燉牛肉—staub鑄鐵鍋版的做法  

1. 牛肉切塊，西紅柿、紅蘿蔔切塊。蔥切成大段，薑切片。

2. 鍋內放冷水沒過牛肉，再放入蔥段、薑片，八角1粒、花椒若干，大火燒開，撇去血沫，關火撈出牛肉。

3. 鑄鐵鍋內加油燒熱，放入蔥段、薑片，燒香後放入胡蘿蔔塊和2/3西紅柿塊以及番茄醬，翻炒均勻後放入牛肉，再次翻炒1分鐘。依次放入八角2粒、草果2粒、香葉2片、桂皮1片、白糖適量、老抽少許、生抽適量、花雕酒適量（如果掌握不好用量怕手抖的話可以提前調好碗汁）。加入熱水，一定是熱水，稍與牛肉持平就可以了（這時候的加水量是根據食材多少和鍋的大小來決定的，建議第一次煮的話加水不要加太多）。大火燒開後蓋鍋蓋轉小火燉1小時左右，我燉了1小時20分鐘。

4. 燉煮過程中不要頻繁掀蓋，否則燉出來的肉就不軟爛了。臨出鍋的時候倒入剩餘的1/3西紅柿塊，最後根據自己的口味再決定放不放鹽。