【酸辣藕片】

酸辣藕片酸酸辣辣的很好吃，比起直接清炒的藕片，這個做法的口感完全不同
咬下去清脆之餘又帶點疏鬆，再加上調味料的多樣少量，味道也着實豐富美味
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操作時間：30分   份量：2人

用料  

【酸辣藕片】的做法  

1. <材料準備>

2. <輔料準備>
   幹辣椒掰碎
   蒜瓣切拍碎切成蒜末
   小蔥切成3-4釐米的蔥段

3. <切藕片>
   藕削皮切成2毫米左右的片
   
   不要太薄，免得容易炒焦
   還能保留一些脆度和口感

4. <泡藕片>
   藕切完後務必用清水浸泡
   換2-3次水至水清澈
   
   炒出來的藕片會更脆口

5. <瀝乾藕片>
   藕片瀝乾水後
   用廚房紙吸乾多餘水分

6. <煎藕片>
   鍋內放1湯匙油
   中火燒到油溫較熱後
   
   放入藕片半煎半炸
   中火煎炸3分鐘後
   至藕片表面變金黃
   並炸出細密的氣孔即可

7. <爆香香料>
   另起鍋
   鍋內放一層薄薄的底油
   放入幹辣椒碎和蒜末炒香
   油量小，一定要保持小火
   多翻動輔料，避免糊鍋

8. <炒藕片>
   放入煎炸好的藕片
   調入鹽、糖各1/2茶匙
   米醋、生抽各1/2湯匙
   1湯匙米酒
   中小火翻炒均勻

9. <出鍋>
   加入切好的蔥段和把芝麻
   又好看又提香
   翻炒一下出鍋即可

10. <度量標準參考>

小貼士

1、泡藕片可以防止氧化，保持口感。洗去多餘水分的藕片，不粘鍋，口感好
    藕片剛剛放到水裏的時候，水是渾濁的，多換幾次水至變得清澈，這樣炒
    出來的藕片會更脆口。土豆絲也可以用類似的辦法處理
2、煎藕片可以提升藕片的口感，帶有小氣孔的藕片口感更疏鬆，非常好次
    藕不太吸油，少許油煎炸即可，如果藕片太多，可以分多次煎炸
3、炒藕片放少許油是因爲煎炸鍋的藕片本身已經有一些油分，無需再多放油
4、米酒如果沒有的話可以換成清水