酸辣藕片

田螺姑娘在《日日之食》裏的菜譜，嘗試以後覺得非常好。

用料  

酸辣藕片的做法  

1. 切片2mm左右，太薄容易焦。切完以後放清水浸泡，一是避免氧化，二是去掉澱粉，多換幾次水直到完全清澈，口感纔會脆口，也不粘鍋

2. 煎藕片（瀝乾水，廚房紙吸乾水分）：
   放大約3瓷勺油，中火到油溫比較熱以後，把一半的藕片放進去半煎半炸，大概3分鐘後變得有點金黃，炸出細密的氣孔。用紙巾吸走多餘油分。

3. 炒藕片：
   倒掉多餘的油，放幹辣椒碎和蒜末炒香，保持小火，避免糊鍋。
   放入藕片翻炒。
   加入鹽，糖，醋，生抽，米酒，中小火翻炒均勻，最後加蔥段和白芝麻。