閩南風味老火慢燉番鴨湯

從小家裏就愛番鴨看不上水鴨（歹勢啦水鴨們），濃香四溢的番鴨湯養刁了我的胃口也成了我對家的牽掛。這道老火慢燉番鴨湯是我對家的理解，看似平凡的湯品卻有着不可言喻的好味道。

用料  

閩南風味老火慢燉番鴨湯的做法  

1. 配料大合照

2. 鍋內倒入約4大勺橄欖油中火至油熱後，放入洗淨瀝水的番鴨肉塊（鴨皮朝下），將番鴨雙面煎至金黃。

3. 煎好的番鴨

4. 保持中火，一次倒入150ml米酒，同時放入老薑和鹽。待米酒煮沸後翻動鴨肉，讓鴨肉充分吸收酒香。

5. 沸兩分鐘後，加入約1L涼水轉大火將鴨湯煮沸並去除浮沫。加入蘿蔔段和枸杞子，待沸騰後轉小火蓋上鍋蓋慢燉一個半小時即可。起鍋前可再根據口味鹹淡適當調味。

6. 燉好番鴨湯

小貼士

tips：
1、使用糧食釀造的高度數酒，能有效去除鴨子的騷味；
2、蘿蔔切約2釐米厚的片狀，耐煮又能保持多汁軟糯的口感