在我們兒時的記憶裏留下了深刻的印象,每年的春節前,家家戶戶都會泡上糯米、粘米,用石磨將泡軟的糯米、粘米磨的米漿,壓出多餘的水分,然後做成甜味和鹹味的年糕。 今天我在這裏將我二姐的手藝,透過我的悟性和經驗,將年糕的製作工藝分享給大家。
每年過節前,總要用上二、三十斤的糯米粉來做【紅糕年糕】和【白糖年糕】,分享給親朋好友品嚐。 這是一款非常精典年糕做法,值得擁有🙏。
用料
1⃣️:紅糖年糕材料 | |
白砂糖 | 100~200克(按個人口味增減糖量) |
清水 | 650ml |
三象糯米粉 | 500克 |
鹽 | 1.5克 |
無味食用油 | 30克 |
紅糖 | 100~250克(按個人口味增減糖量) |
2⃣️:白糖年糕材料 | |
三象糯米粉 | 500克 |
白砂糖 | 200~450克(按個人口味增減糖量) |
清水 | 650ml |
鹽 | 1.5克 |
無味食用油 | 30克 |
閩南蒸年糕 — 原創:閩南風味【紅糖年糕】【白糖年糕】的做法
1⃣️:紅糖年糕做法:將材料配齊。
化糖:鍋內倒入水、糖、鹽,加熱至糖溶化即可(這時混合糖水的溫度約60度左右)
關鍵的一步,必須乘糖水熱(約60度左右)的時候,慢慢加入糯米粉,邊攪拌邊加入幹糯米粉(減少裹成球狀),一直攪拌至看不到糯米粉。
加入食用油攪拌均勻,糊面看不到油脂,至糯米糊細膩光滑即可。(注:做紅糖年糕在這一步必須多攪拌一會兒,它的成品超級超讚,細膩光滑度是其他年糕無法代替的)。
我這用十寸蛋糕模具,模具抹油,底部活底處多抹點油,防止糯米糊外漏。剪一張大於模具的錫紙。
將糯米糊過濾倒入容器中。這時候,鍋內倒入水(加的水量多點)大火燒開。
將糯米糊過濾緩慢倒入容器中,振幾下,振出氣泡,蒸水出來成品表面光滑。
蓋好錫紙。(目的是:防止蒸的過程中水珠滴落到年糕表面,影響美觀和口感)
鍋中水燒開,放入蒸籠上,開蒸一小時十分鐘。
取出蒸好的年糕。(蓋上錫紙蒸出來年糕成品表面光滑細膩,美噠噠的)
揭開錫紙。
表面抹上熟食用油,中間點扦顆紅棗。
晾涼12小時以上,才能脫模。
脫模時,整塊年糕表面抹點油,用保鮮膜包裹起來,防止粘連其他雜物。吃的時候,用縫衣🧵線割成片片的,即可享用美味了。
2⃣️:白糖年糕做法:材料配齊。
化糖:鍋內倒入水、糖、鹽,加熱至糖溶化即可(這時混合糖水的溫度約60度左右)
關鍵的一步,必須乘糖水熱(約60度左右)的時候,慢慢加入糯米粉,攪拌至看不到糯米粉。
乘糖水熱的時候,慢慢加入糯米粉,攪拌至看不到糯米粉。
糯米糊攪拌均勻後加入食用油,繼續攪拌。
加入食用油攪拌均勻,攪拌至糯米糊細膩光滑即可。
做法和步驟5~8一樣操作。
鍋內水燒開,將裝好糯米糊的容器放入蒸籠,開蒸一個小時左右。(蓋好蓋子的目的是:防止蒸的過程中水珠滴落到年糕表面,影響美觀和口感)
年糕蒸熟出鍋狀態。(蓋上錫紙蒸出來年糕成品表面光滑細膩,美噠噠的)
表面抹上熟食用油,中間點扦顆紅棗。
表面抹上熟食用油,中間點扦顆紅棗。晾涼12小時以上,才能脫模。
脫模時,整塊年糕表面抹點油,用保鮮膜包裹起來,防止粘連其他雜物。吃的時候,用縫衣🧵線割成片片的,即可享用美味了。
脫模時,整塊年糕表面抹點油,用保鮮膜包裹起來,防止粘連其他雜物。吃的時候,用縫衣🧵線割成片片的,即可享用美味了
補充年糕吃法:當年糕脫模後,用縫衣錢,將年糕割成片狀(現吃現🈹️),即可食用。超級Q彈的,軟糯香甜的,口感細膩冰嫩的,吃了還想吃
這是我第一次把年糕做成迷你小年糕,500克糯米粉可做12杯(直徑8cm的發糕錫紙杯模具),蒸的時間約爲25~30分鐘,記得每杯上面要蓋錫紙,防表面水珠滴落,影響美觀。成品口感比大塊的還要好。這成功的做法,在於自己不斷追求創新的理念,喜歡的朋友們也可以動動手,做起來,這迷你小年糕,出行時也方便攜帶和食取。
蒸熟後,表面加個小枸杞子,誘惑味蕾了。
小貼士
1、年糕口感細膩柔軟Q彈,淡淡的清甜味道,實在爽口。
2、做年糕一定要注意的:少說不吉利的話。
3、我經常是2斤糯米粉做三個6寸蛋糕模具的年糕,用電蒸鍋大火蒸1個小時。 4、年糕甜度一定要夠,甜度不夠容易長黴哦。