閩南風味--平底鍋燜鹹飯

用料  

閩南風味--平底鍋燜鹹飯的做法  

1. 蔥頭先放下去把水分去掉再加入油，油多點，煮成蔥頭油 ，可以多煮一點平常炒菜，煮麪什麼的都可以用，煮到蔥頭片有點 幹，所有的都盛出來，備用

2. 準備：1.大米提前浸泡一個小時，我是按照一個人一杯的量，這些配料是兩人份的；
   2.包菜乾提前冷水浸泡1-2個小時最佳；
   3.蔥頭剝好，切片;
   4.香菇、海蠣幹浸泡一會就行;
   5.梅菜提前切好，梅菜醃製的會比較鹹，可以多洗兩次把水分擠幹掉，避免太鹹了；

3. 放肉下去煸炒出油，肉不能太多，把配料下去煸炒一下，有香氣出來再把梅菜、包菜乾、胡蘿蔔放一起翻炒，同時可以先把味道調好，加入鹽巴少量，耗油、味極鮮適量（最好不要加老抽，顏色太黑了會不好看），味道比我們平常吃的菜稍微重點，油就按照平常炒菜的量再多一點，因爲包菜乾會吸油，最後倒入大米一起翻炒，這會可以調小火，把材料拌均勻 ，多炒一會更入味；

4. 翻炒後的米鋪平，加水，加的水量剛好蓋滿整個平面即可，轉大火，蓋上鍋蓋；注意看有沒有全部都冒泡，哪裏沒有冒泡拿筷子去戳，完了調中火收水，中間不可開啟鍋蓋；

5. 翻轉的時候就每個角度都轉到，3-5分鐘即可

6. 蔥頭油成品

7. 出鍋啦😋😋😋

小貼士

⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️
1.切記一定不能放太多油，油太多米會被咬住，成半生不熟的了；
2.如果是用新鮮的包菜，包菜會生出水分，水量要適當減少；
3.一定要看到所有的地方冒泡，特別是中間部分；
4.味道可以在加完水後再嚐嚐，記得嘗完不要往下嚥了
5.第一次做最好用不粘鍋，確保不會焦掉
6.在翻轉的時候儘量不要開啟鍋蓋；