萌萌意呆大爺的pasta菜譜每個都無敵爆炸好次
大爺的特色是麪條加入topping前一定不能瀝乾帶入少許煮意麪水風味更加🌚
爲了更好體驗大爺的菜譜請一定一定要用自制pasta或者買的新鮮意麪
隨方附上herb pasta的製作方法
用料
香草pasta | |
00麪粉 | 200g |
意式混合香草 | 一小撮 |
鹽 | 一小撮 |
特級初榨橄欖油 | 2tbsp |
雞蛋 | 2個 |
topping部分 | |
橄欖油 | 一大勺 |
洋蔥 | 半個 |
明蝦 | 5-6只 |
刺山柑capers | 半勺 |
鳳尾魚排anchovies | 2條 |
西葫蘆 | 1個 |
白葡萄酒 | 1/4杯 |
魚高湯fish stock | 半大勺 |
鹽 | 一小撮 |
羅勒 | 一小把 |
歐芹 | 一小把 |
鳥蛤 | 250g |
辣椒 | 半根 |
Gennaro 鳥蛤明蝦西葫蘆意式扁面的做法
先做pasta
麪粉、香草、鹽混合,加入雞蛋和橄欖油揉成光滑柔軟的麪糰,用保鮮膜包好醒半小時
醒好的麪糰一切二,壓面機壓成薄片,再切成細扁面,撒少許麪粉防粘備用準備食材
洋蔥切碎
西葫蘆取瓜肉部分切碎備用,瓜瓤不用
羅勒歐芹切碎
半根辣椒切碎平底鍋燒熱加入橄欖油
加入洋蔥炒軟之後加入明蝦,刺山柑,鳳尾魚,西葫蘆翻炒鍋中加入白葡萄酒和魚高湯,大爺視頻裏用了龍蝦殼煮的高湯,我用螃蟹殼煮的湯也很鮮
加一小撮鹽調味,
羅勒歐芹切碎放入鍋中
最後放入鳥蛤
加蓋煮至所有鳥蛤開殼
開殼後加入切碎的辣椒煮意麪
開水中加入鹽和意麪
新鮮意麪只要煮1-2分鐘就能熟意麪煮好後撈出倒入平底鍋中
重點來了!
一定要帶入少量煮意麪的水!!
水中含有鹽分可以調味!
攪拌均勻至麪條吸收大部分湯汁
加入一點初榨橄欖油拌勻出鍋裝盤用歐芹裝飾
擠少許新鮮檸檬汁
“Why I'm so good at cooking!!!"Arrivederci.🤤