超好吃的肉鬆小方

用料  

超好吃的肉鬆小方的做法  

1. 牛奶、玉米油混合乳化後加入低筋麪粉混合至無干粉。

2. 徹底分離蛋清蛋黃，蛋黃放進麪糊盆裏。蛋清放進打蛋盆裏，加入1克鹽、1兩滴香草精、幾滴檸檬汁放進冰箱冷凍一會兒，冷凍至薄餅狀態即可。

3. 畫之字手法混合蛋黃糊細膩均勻至無顆粒。

4. 蛋清先低中高後低打至中性發泡。提起打蛋頭有彎勾出現。

5. 取1/3蛋清糊進蛋黃盆裏翻拌均勻。

6. 翻拌均勻的蛋黃糊倒進剩餘蛋清盆裏。

7. 繼續輕而快低翻拌均勻至細膩穩定的麪糊。

8. 所有面糊倒進提前鋪好油紙的28×28方形烤盤裏，用切面刀刮平面糊，使其均勻平鋪在烤盤裏，邊邊角角都鋪滿鋪平。

9. 震動烤盤排除大氣泡，放進提前160℃預熱好的烤箱中層，繼續160℃

10. 30分鐘。

11. 出爐立即提出烤盤，撕開邊緣油紙。

12. 蓋一張油紙翻過來，正面朝下晾涼。

13. 奶油＋糖打至9分發。

14. 放進丘比醬或沙拉醬。

15. 再攪打混合至均勻即可。

16. 蛋糕體切方塊，我切了36塊(能做18個小方)。

17. 蛋糕一面抹上奶油醬，將另一塊麪對面貼合。。

18. 側面和全身都抹上奶油醬，裹上海苔肉鬆，肉鬆小方就做好了。

19. 下午茶，連吃了三個。