模擬路邊攤-十分鐘炒年糕

在我到帝都之前，是從來沒有吃過炒年糕的，甚至可以說年糕都沒怎麼吃過，在我的家鄉四川，類似年糕的食品我們叫做餈粑，多是蒸、煎、炸之後沾上紅糖豆麪之類堪稱美味。04年來到北京混跡中關村，餈粑是基本吃不上了，卻在某個加班歸家的途中遇見了辣炒年糕。

那時候，每天七點上班，下班的時候基本天已經黑了，對於一個封鎖在城市高樓裏，看不見白天的人來說，記憶深處，帝都的夜晚是金黃色的，街燈通明，嘈雜的街市似乎用屬於他人的繁華來映襯一個加班者的呆滯。這日，就這樣呆滯地路過人民大學外的路邊小攤，一陣醬香襲來，便看見別人端着一盤紅紅白白的吃食坐下，一口咬下去貌似Q彈的樣子……此時便大有一種“魂兮，歸來！”的感覺，迅速點上一份，這時候才知道這貨叫做辣炒年糕！且是韓國範兒。

清晰地記得，那是一個仲夏的傍晚，吃着香辣Q彈的炒年糕，出了一身的黏汗。而後來，後來就常想去吃，再後來，大約一兩年後，爲了城市的所謂容貌，路邊攤也被整改消失了，而伴着金黃色的街燈彌散在空氣中的那味道，卻久久地飄在記憶裏。

突然想起那天在朋友圈裏看到在鄂爾多斯工作的臺灣博士蔡先森說：“今天回到臺灣，到25年前讀書時常常光顧的一家麪店，沒想到老闆還記得我，直接幫我煮了一碗以前最愛吃的餛飩乾麪，我問老闆你怎麼記得？他回答：25年來只有你這麼吃。怎麼不記得？我突然眼淚溢滿了眼眶。”

那天看完蔡先森的這條朋友圈，很羨慕他，能找回25年前那碗餛飩麪。

看看我生活過的城，無論在四川，北京還是廣東，能堅持25年一直開着一家店真的是有難度了。我們的城與身邊的人，都在迅速地變化着，房子拆遷了，手藝人開連鎖了，飯館老闆爲了兒子上學娶媳婦出門打工了……舊的城變遷了，城裏的人也像潮水般混涌，你在城裏還是可以找到餛飩麪，炒年糕，可是要找到那人不用開口便默契地爲你端上一碗你的最愛，那真是值得偷偷抹把小淚了。

路邊攤與街邊店承載的或許可以叫做歸屬感吧。你吃酸辣粉不放酸也不放辣，你的西紅柿炒雞蛋千萬不要放糖，你的面裏不要蔥和蒜……當有人爲你記住這些的時候，你一定會對那個地方，產生或多或少的眷戀，而這種眷戀已經成爲大都市的稀有品。不知道我這樣說，您覺得對不對。

願你能在眷戀的城邦中找到你的“餛飩乾麪”。願你喜愛的味道陪伴你，久久長長。

用料  

模擬路邊攤-十分鐘炒年糕的做法  

1. 圓白菜洗淨切絲

2. 200g年糕條掰開浸泡片刻

3. 平底鍋加水剛好沒過年糕，大火煮開

4. 等年糕水開了以後轉中火，2勺韓式拌飯辣醬加了一些辣白菜湯汁和辣白菜切絲調和成醬汁倒入鍋中。

5. 等煮到湯水還剩一半的時候，放入圓白菜絲，燒至湯汁基本收幹起鍋，撒上白芝麻，開吃！