自制板栗蛋黃月餅～好吃不膩

小時候很喜歡吃廣式蓮蓉蛋黃月餅，但是嫌蓮蓉太多太甜，蛋黃佔比太少，賣得又貴。於是下定決心按自己喜好做了小月餅，但是塞了一整個蛋黃，然後蓮蓉換成了板栗蓉，減糖，皮薄餡多但不膩，一口下去太過癮了。月餅說要回油2天才好吃，可我覺得剛烤出來也很好吃，有點像蛋黃酥。

用料  

自制板栗蛋黃月餅～好吃不膩的做法  

1. 板栗去殼：板栗先洗淨開口，入燒好的開水一分鐘，然後關火，去殼去皮。

2. 將板栗肉360克，煮熟。栗子殼不要扔，放預熱烤箱160度烤12分鐘，加350克水，35克糖，煮到水變茶色。濾出水。（這一步是借鑑於法甜蒙布朗，目的是取栗子殼的香氣，此步驟也可省略，單獨加糖）
   取200克煮好的水加板栗肉，入料理機打成泥，用小火炒到較幹，加黃油55克再炒至不粘刮刀、不粘手，能成團。

3. 2. 餅皮：4克鹼水，50克花生油，130克轉化糖漿，攪勻。加180克中筋麵粉，混勻揉團，常溫鬆弛0.5到1.5小時。分成20個團。

4. 20個鹹蛋黃放油紙，刷高度白酒，入預熱的烤箱180度烤8分鐘，放涼。

5. 板栗蓉分成20個，揉圓壓扁，包鹹蛋黃，包餅皮，每個約54～56克。模具刷油，壓模。我用的是63克模具。

6. 壓好的

7. 墊油紙，月餅表面噴一層薄薄的清水，180度烤5分鐘，刷蛋黃液（一個蛋黃加一勺水攪勻），繼續烤15分鐘。

8. 晾涼密封袋裝好，常溫放2天回油。