零失敗蛋黃肉鬆酥～

一直覺得全蛋黃酥有點太膩了，但是也找不到好吃的蛋黃肉鬆酥，所以就自己開做啦～果然愛吃是第一生產力啊！開始吧！

用料  

零失敗蛋黃肉鬆酥～的做法  

1. 開啟生鹹鴨蛋，不要蛋白，留蛋黃，一定要注意撕蛋黃外的那層薄膜。判斷就是摸著滑滑的就是還有膜，撕掉膜應該是有點像膏狀的！

2. 烤箱預熱180度，把蛋黃放進烤箱，不用任何處理。如果是真空的蛋黃，可以噴點酒精烤去腥～烤10min左右，能看到冒油，拿出來冷卻後搗碎備用

3. 蛋黃搗碎後，稱重，根據蛋黃碎的重量，我這次的重量差不多200克，按照上面的比例，加入肉鬆，沙拉醬，蜂蜜，攪拌混勻，能聞到一點鹹甜味，nice！然後稱重每個15-17g均可，單手握拳把蛋黃捏緊，稍微團一下，備用。

4. 再稱量分別稱15g豆沙餡，把之前的蛋黃肉鬆餡都包住。這時候豆沙可能有點粘手，可以用點家裡的菜籽油，會好捏一點。

5. 捏好“大力神丸”放在一邊，備用就好啦～～

6. 開始做皮，先做油酥，把低筋麵粉和豬油放在一起混合一下，揉勻就好了。放在保鮮袋裡醒發20min以上

7. 醒發等待的20min，我們開始做油皮！先把66g白砂糖放在135g水裡融化一下，變成糖水，將稱好的中筋麵粉，豬油，糖水混勻，開始揉

8. 揉的手法就是來回搓，差不多15-20min就可以了啊～揉完放在保鮮袋醒發20min以上就好啦～～～

9. 此時把醒發的油酥，就是沒有韌性的那一坨拿出來，稱量一下重量，然後除以36，我這次每個是11g左右。稱量後分開放。

10. 油皮醒發好後，也是同樣稱量總重量，分36個，我這次做的每個19g左右，你可以按照自己想做多少個來計算～～～⚠️油皮分開後一定要拿保鮮膜蓋住，不然會幹掉！影響口感！油皮和油酥的軟硬度差不多的時候，把油酥放在油皮裡面，包起來。成一坨！

11. 用手的虎口捏住，一定要捏好最後的封口，不然油酥會漏出來影響口感～

12. 捏完一定要拿保鮮膜把他們蓋住，免得皮變幹！

13. 醒發20min，就開始擀麵啦！從封口處，往前擀一下，往後擀一下，就好啦～～

14. 然後捲起來，放著醒發～～

15. 醒發20min後，從卷的中間擀開，擀到擀麵杖那麼長！

16. 捲起來！

17. 捲成小卷卷～～～

18. 差不多要卷這麼多5圈吧～～

19. 醒發完20min後，開始捏對角變成圓形

20. 擀成圓形

21. 翻過來準備包餡啦～

22. 擀得差不多能包住餡就好啦～

23. 然後用虎口把口封住，封口捏緊

24. 封口朝下就是蛋黃酥正體啦～差不多包完，開烤箱預熱，180度～～

25. 只要蛋黃，準備洗刷蛋黃液

26. 刷完蛋黃液，撒點芝麻上去，我喜歡蛋黃多一點就多刷了一些～

27. 烤箱預熱到180度啦～～放進蛋黃酥，180度，30min就好啦～～～

28. 成品是這樣啦～～～

小貼士

個人覺得蛋黃肉鬆比全蛋黃好吃，如果喜歡吃甜一點的，可以多放點蜂蜜和白砂糖。
做起來吧～可以當早餐，下午茶，夜宵！