臺灣地道美食鹽酥雞

鹽酥雞除了臺灣人愛吃，其實香港人也很愛吃，每次去臺式餐廳除了滷肉飯、鹽酥雞也是必點的菜式。

用料  

臺灣地道美食鹽酥雞的做法  

1. 冰凍雞扒用鹽水浸泡30分鐘去血水、雪藏味，然後洗乾淨去皮切塊。

2. 把豆腐乳、生抽攪拌均勻。

3. 將調好的醬汁倒入切好的雞塊、加入2湯勺沙姜粉拌勻，放冰箱最少2小時或一整晚。

4. 放適量的生粉+少許的水調成水漿，將生粉水倒入醃好的雞塊中抓均勻。

5. 倒入1/3的番薯粉於大盤中，將抓過生粉水的雞肉倒入粉盤中，用手把雞肉與粉撈均勻，讓每一塊雞肉都沾上番薯粉。

6. 不要開火，冷鍋倒入適量的油，把洗完涼幹水的九層塔倒入油鍋後再開火，大火炸至聞到有香味，把九層塔撈起。

7. 撈起九層塔後，將火調至中小火，然後把沾了粉的雞肉入油鍋，靜止炸1分鐘後方可移動雞肉。

8. 中小火炸4分鐘後關火撈起，順便把油鍋裡的粉渣撈幹浄。

9. 把油鍋裡的粉渣清幹浄後，開大火直至看到起油泡且有油煙冒出。

10. 油再次燒熱後倒入剛炸好的雞塊、九層塔，大火一起炸30秒，然後關火撈起。

11. 撈起裝盤後撒上適量的椒鹽，在碟邊放些蛋黃沙拉醬即可開吃。

小貼士

1、家裡若沒有椒鹽，可用1湯匙白胡椒粉+半勺鹽拌勻即可撒於雞塊上。

2、喜歡重口味的可以把沙姜粉改換成五香粉。

3、炸雞肉前可放2張對折的廚房紙於碟內，用於將炸好的鹽酥雞多餘的油吸走，吸完後直接抽走廚房紙，這樣吃起來就不會感覺過於油膩。