最地道的陝西關中特色農家小吃水圍城又名攪團

攪團是陝西當地很普遍的一種小吃，算是粗糧，一年四季皆可以吃，冬天吃，吃的身上熱火，夏天吃，覺得開胃爽口消暑，無論哪種吃法，油潑辣子蒜湯必不可少！過去人們生活窮困，口糧不足，且只有粗糧，因此攪團就成了家家戶戶經常吃的飯，攪團含水量大（和粥差不多），吃了以後容易飽，卻不耐餓。

湯料汁，一般分兩種：
1、一種是漿水菜汁(可適當加些漿水菜)，和漿水面的漿水的做法一樣，只是可以更稀些省得過酸。
2、另一種是把大蒜搗成蒜泥，放到碗裡，然後依次加入鹽、雞粉、五香粉、幹辣椒面、白芝麻，熱鍋裡倒上菜籽油，油燒熱後趁熱倒進放了蒜泥調料的碗裡，一邊倒一邊攪拌。攪拌均勻後根據個人喜好加入醋，喜歡香油的再加入幾滴香油，攪拌均勻即可！
關中人吃攪團得時候喜歡配酸辣味的湯汁~所以我們會多放一點醋進去、
配菜：
最好是炒韭菜，炒韭菜特有的香味會使味道更香。
也可以放點白水煮好的青菜（白菜、菠菜、小油菜都可以）

用料  

最地道的陝西關中特色農家小吃水圍城又名攪團的做法  

1. 攪團，選黃苞谷（玉米），磨成苞谷面，在盆子裡將苞谷面加水攪拌成糊糊，可以粘稠些，但一定不能有疙瘩，也可以給加白麵粉和玉米粉摻和起來做糊糊，吃的時候比玉米粉的口感會細一些（也有人不喜歡玉米麵，全部用白麵粉做的，根據個人喜好就好哈）。

2. 最好是用柴火灶臺，柴火火不旺，不太會煮糊。水燒沸後，將糊糊倒入鍋中，不斷地攪拌，並且要注意鍋內糊糊的濃稠度，若過稀，則要一邊攪拌，一邊均勻的將苞谷面撒入鍋中，攪拌時注意最好朝1個方向攪拌，若過稠則在攪拌時要加少許水。要想口感潤滑好吃，關鍵在於一個攪字，攪的次數越多就越均勻，做出來的就越好吃。切記灶火不可太大，以防糊鍋底，一旦糊鍋整鍋糊糊就有焦糊味。不斷的攪拌，糊糊咕嘟咕嘟冒泡後，依據攪團的濃稠度，往上面適量澆點白開水上去，調小火，蓋上鍋蓋燜一小會。大約10-15分鐘。

3. 燜好後，揭開鍋蓋繼續攪拌~把後來加的開水跟鍋裡的攪團攪拌均勻後，攪團就算是做好了！（真正做好的攪團吃到嘴裡是順滑的，不是黏黏的。粘到容器上，一冷卻一揭就下來了。否則就是沒熟，得多燜一會哦）

4. 可以開始享用了~
   在碗裡乘一碗底調料汁，舀一勺攪團糊糊，轉圈著倒到碗裡，糊糊遇湯汁會凝結，湯汁將糊糊包在中間，因此攪團也叫水圍城，這種吃法，吃起來非常軟~也是關中人最愛吃的方式！

5. 將鍋裡剩下的攪團盛出來弄到空碗或空盤子裡，放涼後，會凝結到一起，可用刀劃成小塊，加上調料汁伴著吃。也可以不劃成塊兒，將一大塊攪團弄到調料汁碗吃，更有感覺。

小貼士

做攪團的鍋具，最好選用不粘材質得。攪拌攪團的工具，我們一般都是用擀麵杖的~
我食譜分享的是地道的陝西關中人做法~