陝西名小吃水圍城攪團

攪團，是陝西關中人的一種特殊的記憶名片。我們的上一輩人，乃至上上一代人，困難時期，天天吃這個，這就是主糧。但是那時候的攪團是玉米面做的，沒有小麥面做的那麼細膩，勁道。
滿滿煮上一大鍋，一大家子十幾口人都能吃上兩頓，中午吃熱的，水圍城，晚上吃湯的，晾出來切塊的，涼拌也能當做配菜吃。各種吃飯，味道各有千秋。
從小，我媽媽都沒空給我做攪團，因為攪團做起來費時間，我就總饞這一口。現在長大了，遠離故鄉，這一口鄉愁，就更是想念。
回老家，家裡奶奶知道我愛吃，就會給我做一次，就算是我公公對這個深惡痛絕（我公公他們小時候被攪團吃傷了），也攔不住。被寵著的感覺，真好！

用料  

陝西名小吃水圍城攪團的做法  

1. 大鍋水燒開，燒開水後火不停，將麵粉一點一點撒到鍋裡，邊撒邊攪拌。攪拌不能停，大火保持住。直到鍋裡的麵糊攪成如圖的樣子。

2. 上一步的攪拌堅持中火攪拌十到二十分鐘，鍋裡的麵糊已經開始滑亮了，鍋里加開水，如圖，用鍋鏟將鍋邊的麵糊剷下來，繼續攪拌。這一步攪拌維持十分鐘左右。

3. 再加一大碗開水，同上一步，繼續攪拌。攪拌時，火不能夠停，此過程鍋裡要保持沸騰，中火伺候。這一步時，看看鍋裡的攪團基本已經有樣兒了，濃稠度，入視訊中所示就不需要再加水了，如果還很稠就再加適量開水繼續攪拌。攪拌到順滑，就可以蓋鍋蓋小火燉個三五分鐘。

4. 鍋裡的攪團攪拌時一定注意，最好用木鍋鏟或者特製的攪團叉子，不能把鍋底糊的攪起來。攪團小火燉好了就可以出鍋了，準備好醬油醋鹽辣椒油，拌好醬汁，把醬汁適量放在碗底，然後舀攪團到碗裡，加上配菜，開咥。喜歡吃蒜的，提前把蒜瓣搗碎，用熱油嗆一下，加到醬汁裡面，味道撩的很！
   多的攪團，找一個大盤子，抹一點油，盛出來，晾成一釐米薄的薄片，等涼透了，用刀切來涼拌或者做湯的，都很美味。

5. 我用的這個小麥粉，很香，沒有農殘。

小貼士

注意不要怕鍋底的糊，這個是很難避免的，如果有耐心，可以全程用小一點的火，攪拌與燉兼顧，但是攪拌一定要堅持，可以幾個人輪流攪拌。等起鍋的時候要趁熱吃，才香甜。
這個麵粉一定要買農家好麵粉，不要買超市的高精分，不香而且，做起來會累死人！