柳州特色私房菜 之 艾粑粑(又名青團)

清明時節總是少不了它。

它的另一個名字——青團，似乎更為大家所熟知。
但從小，我們家一直都叫艾粑粑。

艾草葉需要預處理

此配方有三種餡料
花生芝麻餡、鹹蛋黃肉鬆餡和紅豆餡
餡料的製作方法從步驟7開始

用料  

柳州特色私房菜 之 艾粑粑(又名青團)的做法  

1. 〖艾草預處理〗配方外的水燒開後，加入少許食用鹼，放入艾草葉。等水再次煮開，稍微滾幾分鐘後，將艾草葉撈出，放入冰水中洗淨。待艾草葉降溫後，分成合適的分量擠幹水分放入保鮮袋中，冷凍後可長期儲存。(解凍時，用冷水泡艾草團，直至冰融化，再擠幹水即可使用)

2. 〖艾粑皮〗將剛燒開的水倒入稱好的澄面中，揉搓成團蓋上保鮮膜備用。

3. 取150克解凍後的艾草葉，放入料理機中，加入熱水，攪打成細膩的艾草泥。

4. 將500克左右艾草泥、糯米粉、糖、油加入廚師機攪拌，同時將澄粉面團掰成小塊丟入廚師機一同攪拌。一檔攪拌成團，三檔10分鐘，4檔2分鐘。

5. 攪好的麵糰分成小球。35克艾草皮配15克鹹蛋黃肉鬆餡或者10克紅豆沙餡，40克艾草皮配10-12克左右花生芝麻餡。包成團後抹上配方外玉米油放蛋撻託。

6. 水燒開後，上鍋蒸10分鐘，關火悶3分鐘即可出鍋。

7. 〖花生芝麻餡〗熟黑芝麻用料理機攪碎

8. 烤盤鋪上一層油紙，放入花生，160度多一格半烤30分鐘，每5分鐘拿出烤盤晃一晃，戴著隔熱手套搓一搓，讓花生翻面。烤好的花生去皮，用稍微料理機攪碎，留些顆粒口感更佳。

9. 將芝麻碎和花生碎拌勻，拌入適量的紅糖和白糖，紅糖加入香味，白糖增加甜度，拌勻。

10. 拌入融化的黃油和豬油，純黃油也行，會充滿奶香，純豬油會味道會比較大，不太建議。拌勻後，如需立刻使用則放入冷凍使油類凝固，以方便搓成小團，或者放入冷藏待用時搓成小團。

11. 〖鹹蛋黃肉鬆餡〗鹹蛋黃隔水蒸熟，碾碎。加入肉鬆和沙拉醬拌勻，分成小球。

12. 〖紅豆沙餡〗紅豆沙餡料分成小球。