香辣酸湯肥牛米線

今天的香辣酸湯肥牛米線，做起來不僅簡單，味道也相當可口。夏天的飲食不易過辣，所以在辣的用量上，點到為止即可。沒有選擇味道強勁的黃燈籠辣醬，而是改鮮的紅辣椒。但又想來點小刺激啟用味蕾，那就要靠酸了。酸湯至關重要，要酸辣得恰到好處。不僅用了白醋，還添加了泡椒水，讓酸的更加有回味。
如果想給這道菜添點豐富的料，可以加些蛋餅絲，是最合適不過的。把1個雞蛋打散，加少量清水混合，這樣的蛋液更加均勻。用鹽調味後，鍋燒熱，倒入蛋液，攤成蛋餅。切成細條配在米線裡面吃，不僅口感豐富，肉、蛋、菜、主食搭配在一起也會更加營養。

用料  

香辣酸湯肥牛米線的做法  

1. 米線選新鮮熟米線即可，泡椒水根據喜好隨意。雞蛋可以根據喜好，攤成蛋餅，切細條做配料

2. 鍋燒熱，加少量炒菜油，放入蔥薑蒜米和辣椒圈爆香鍋底

3. 泡椒連同泡椒水一起倒入鍋中

4. 加入熱水燒開

5. 放入米線，不要攪動

6. 等待米線慢慢煮散，調入生抽、白醋、鹽

7. 放入金針菇和油菜心，燙軟，和米線一同撈出

8. 餘湯中放入肥牛片

9. 燙至變色即可

10. 把肥牛擺在米線上，加入餘下的湯即可