廣東傳統小吃—薄撐

薄撐又寫作薄鐺、薄罉、薄餐，有鹹、甜之分，傳說是女媧補天的傑作。

好久沒吃過薄撐了，以前是媽媽做給我們吃，現在外面也買少見少了，味道也不是那個味了，還記得以前媽媽做的時候，餡料一炒香氣四溢，撐麵糰用的是炒菜的大鐵鍋，拿個大鐵勺敲壓麵糰，大鐵鍋配鐵勺，“鐺鐺”作響，是薄撐獨有的聲音，別有一番風味。冬天是蕎菜上市的季節，來自己做一下吧。

我覺得蕎菜是鹹薄撐的靈魂，這個餡料真的齋炒也很好吃，很下飯哦！

用料  

廣東傳統小吃—薄撐的做法  

1. 先備餡料：
   1、蕎菜：洗淨切碎（提供香味，強烈推薦一定要放蕎菜！！不喜歡的可換成蔥花或者韭菜）
   2、馬蹄：洗淨削皮，切粒（提供口感，又脆又甜，可換成沙葛，沙葛的話建議焯一下水）
   3、蘿蔔乾：洗淨再用水泡一下，泡去一些鹹味，再切碎
   4、臘腸：洗一下，切粒（一定要用廣式臘腸，又甜又鮮，還提供了一點油脂，也可以換成臘肉）
   
   也可以放點蝦米和瑤柱，看自己喜歡。

2. 熱鍋下油，先下臘腸，煸出一點油脂，下蘿蔔乾，翻炒一下再下馬蹄，最後蕎菜，下鹽、糖、蠔油調味，馬蹄和蕎菜不用炒太久，很快熟的（這個餡料單炒來做菜也很下飯）

3. 將糯米粉、水和油混合成團，最後的狀態是比非牛頓流體再稠一點的麵糰

4. 鍋熱下油，轉小火，舀一勺麵糊，然後拿個勺子用勺子背面按扁，邊按邊壓邊拍邊敲，把它撐開，撐薄，撐開後可以轉中火，邊烙邊撐，慢慢煎，定型了就可以翻面，翻面的時候注意糯米粉比較粘，還沒全熟容易粘在一起，翻面的時候要迅速，翻面後也邊烙邊撐，煎至熟透，大概是鼓泡，兩面金黃，外表不粘，脆脆的。
   

5. 我用的是平底不粘鍋，不是很大，直接用了電飯鍋配套的湯勺來壓，用鐵鍋的話要燒熱一點，用大鐵勺來壓，勺子沾油，不然會很粘

6. 煎好的外皮，鋪上餡料，捲起來，兩端收一下口，切成小段，就可以開吃啦（趁熱包，涼了的話外皮回變脆，沒這麼好包）

7. 一定要趁熱吃，外皮外面是脆脆的，裡面一點軟軟糯糯，吃到餡料，鹹鮮中帶著蕎菜獨有的香味在口腔中蔓延開來，真的太好吃了。
   
   如果想吃甜薄鐺，可以把餡料換成花生+芝麻+椰絲+細砂糖。

小貼士

這道菜非常簡單，最難的可能是在煎外皮，小火慢慢煎，煎至金黃色，煎熟煎透