安妮輔食 | 彩色湯圓，新手如何做好湯圓？(24m+)

【溫馨提醒：食譜中的圖片沒有全顯，閱讀時記得點開大圖來看哦！】

大家好，歡迎來到安妮輔食。

今天是元宵節，先祝大家元宵節快樂！

元宵過後，這個新春佳節就算過完了，接下來就好好為自己、為生活奮鬥啦！

安妮是南方的客家人，我們這邊客家人幾乎不過元宵的。但是，嫁給了南先生以後，也過起了元宵節。

南先生也是南方人，他們的習俗的是在元宵吃湯圓，而我的大寶在幼兒園也有參與過包湯圓的活動，所以，今年我也嘗試了自己做湯圓。

第一次做手工湯圓，難免會遇到不少問題，所以，我將自己遇到的雷區總結在這篇推文裡，希望對你們在製作湯圓過程中有些幫助。

感興趣的朋友一起來做吧！

用料  

安妮輔食 | 彩色湯圓，新手如何做好湯圓？(24m+)的做法  

1. 選擇自己喜歡的餡料，大寶寶吃的話，可以像我一樣用低糖豆沙，做成甜口湯圓，小寶寶可以用肉丸做餡料，做成鹹口湯圓。餡料分成5g左右一份，然後放入冷凍室凍硬，後續包湯圓就很方便了

2. 稱取200g水磨糯米粉到大盆中，倒入152g開水，先用筷子攪成絮絮狀，然後直接上手揉成光滑的麵糰

3. 揉好的糯米糰是有一定延展性的，像圖片那樣能拉長而不是一拉就乾裂
   將糯米糰分成四等份，你想弄多少種顏色就分成多少份

4. 其中三份我分別加入了一茶勺的菠菜粉、甜菜根粉和黑芝麻粉，然後使勁用手揉戳成均勻的麵糰

5. 揉好後的麵糰是這樣子的，欣賞兩秒鐘吧

6. 這時候可以把之前冷凍的餡料拿出來了，揪出一小團麵糰（大概10g），團成小球，用手指按壓出一個餡料大小的洞，將餡料放進去，用手指的虎口使麵糰慢慢包裹住餡料，最後在團成一個小球，湯圓就包好了

7. 欣賞一下各個顏色湯圓的美態，嘿嘿

8. 如果一個湯圓想做成多個混搭顏色，可以將各顏色麵糰揉成長條狀，疊起來，然後扭成一股，同樣的也是揪出10g左右的麵糰來包餡料

9. 每個包好的湯圓要滾上一層幹糯米粉防沾，並且用保鮮袋裝好，儘快送進冰箱冷凍。我是每做五個湯圓就送進冰箱冷凍，因為湯圓在室溫下放太久了容易乾裂，餡料容易滲水

10. 做到後面，你會發現有些邊角料多出來，那麼就來做個“素”的花朵湯圓吧！將平時陪娃做手工的技能發揮出來

11. 開始煮湯圓了，水燒開後開始下湯圓，一次不要下太多，以防湯圓粘連起來就容易破了，全程用中小火來煮，可以防止皮被煮破。煮好的湯圓是浮起來的，這樣就熟了，可以撈出來

12. 以下三個是我做的失敗品，我給大家分析一下原因和如何來避免。
    
    順序從左到右。
    
    *第一種，若隱若現的漏餡
    
    
    原因
    包湯圓的時候，面皮厚薄不一，有些地方太薄了，所以就出現這種若隱若現的漏餡。
    
    避免方法
    包湯圓的時候儘量捏成厚薄均勻的麵皮，包好後團成小球的時候不要太用力，溫柔點。
    
    *第二種，開口大笑的漏餡
    
    
    原因
    包湯圓的時候，收口沒收緊，導致放置時間長了，收口就會慢慢撐大。
    
    避免方法
    包湯圓的時候收口一定要收緊，放置湯圓的時候可以將湯圓收口處放在底部。
    
    *第三種，大幹裂紋的漏餡
    
    
    原因
    1）湯圓包好後沒及時放入冷凍室儲存，在室溫下放久了，裡面的餡料開始融化出水，從而導致裂紋出現；
    2）也可能是湯圓包好後沒及時用保鮮袋裝好，湯圓表皮在空氣中放久了容易乾裂；
    3）還可能是米麵團沒揉好，包湯圓的時候就已經有小裂縫了。
    
    避免方法
    1）&2）包好的湯圓儘快密封好並放入冷凍室儲存；
    3）一定要用開水燙糯米粉，然後再開始正式的揉麵。如果麵糰揉好後發現沒有延展性，容易乾裂，可以取1/4麵糰壓成餅狀，放入燒好開水的鍋中煮至麵餅浮起來，再將麵餅和剩餘的3/4麵糰揉成光滑的麵糰，如果太過粘手可以加少許糯米粉。

小貼士

* 糯米做成的湯圓容易粘牙，對於小寶寶來說不太適合吃，擔心粘在喉嚨卡住的風險，所以至少要2歲以上才適合吃，吃的時候可以用剪刀剪成小塊再給寶寶，而且，寶寶每次吃一兩個就夠了，不能多吃，以免影響當天的胃口。

*餡料可以換成其它各種類，蒸熟的紅薯/芋頭/土豆都可以，也可以用寶寶平時吃的肉丸來作為餡料。

*這個食譜我做的是皮餡比為2：1，也就是10g麵糰包住5g餡料，個人比較喜歡這個比例，吃起來不會太膩。

*天然色粉我使用了菠菜粉、甜菜根粉和黑芝麻粉，如果你家有其它顏色的天然色粉也可以使用其它的，沒有色粉也可以不加。每份麵糰加一茶勺就夠了，大概寶寶輔食勺這麼吧。

*如果你想提高成功率，可以購買水磨糯米粉。因為水磨糯米粉揉好的麵糰更不容易開裂，口感更糯嘰嘰。

*最後再囉嗦一下，看清楚食材清單，確保寶寶對所有食材都不過敏才可以給寶寶吃哦！