自制 豆腐花 大豆腐

試驗了幾次比例和操作步驟，把目前覺得最佳的發出來做個記錄。
(今天用破壁機做的豆漿試下，也OK🤪)
步驟其實很簡單，就是過濾，洗布啥滴，沒耐心做不了，哈哈

羅裡吧嗦一大堆，我是生怕小白看不懂，大廚不用看了，不會做才來找方法滴唄🧚‍♀️
只希望想吃又想自己嘗試的友友能一步到位🤗

用料  

自制 豆腐花 大豆腐的做法  

1. 泡豆子 -
   泡到長大2倍以上哈，放水泡一個晚上或者泡2-3個小時就可以了
   
   內酯-
   我做的比例是圖中的牌子試驗的，別的牌子估計有些差別，需要諮詢賣家或看說明書哈。
   因為加多了酸，加少了不成形。
   
   旁邊的豆腐模是為了做大豆腐的，只吃豆腐花就可以忽慮它了😄

2. 豆子泡好後放入豆漿機，
   加水到最高位（我這個最高位是1400ml）
   用“果汁鍵”打2-3次，這樣出漿率高。
   打好豆漿後補水到大約1500ml
   （只吃豆花，建議泡豆子70-80克，嫩）
   （要做豆腐，建議泡豆子90-100克）
   
   當然，這樣打出來的豆漿是生的，需要煮沸哈

3. 打好的豆漿倒入裝有過濾網的容器內。
   此處可以過濾1-2次。提高後邊的細滑口感
   
   豆腐渣包擰乾後把豆腐渣倒出來，可以看到很細膩哦。不要扔，炒了很好吃，哈哈
   
   附贈豆腐渣的吃法：
   1- 炒
   鍋內放少許油（豬肉更香），豆腐渣倒入不斷翻炒，來點兒十三香，撒些鹽，少許味極鮮（放多了顏色太黑，不好看了），繼續翻炒，看到豆腐渣很容易打散的時候就可以關火，撒上蔥花，出鍋了😄
   
   2- 炸
   豆腐渣：少量麵粉（5：1），蔥花，五香粉，鹽，雞蛋 - 攪拌後做成小丸子，炸
   
   3- 餡
   豆腐渣，蔥花，少許油，鹽，五香粉- 攪拌
   麵粉，酵母- 發麵
   平底鍋烙餅，噴香滴

4. 煮豆漿-
   因為是果汁鍵打出來的豆漿是生的，需要煮熟，一定要煮熟，要煮熟，煮熟，生豆漿有毒哈！
   
   大火煮，要一直不停的攪拌，看到密密的泡沫慢慢往上衝的時候關小火，這代表開鍋一次，我一般煮開2-3次😄
   
   關火，溫度70-80度時就可以倒入裝有內酯溶液的電飯煲內膽了。
   （攪拌一會兒可以加速溫度下降，而且不起膜。）
   沒有溫度計的話，手放在豆漿上方5-8釐米處覺得有些燙就可以了。
   
   如果是破壁機打出來的，理論上沒有渣子而且是熟的，可以直接看下一步了，但我沒試過哈。
   

5. 溶解內酯-
   內酯3克用10-20毫升水溶解。
   然後倒入電飯煲內膽。等豆漿來匯合。
   
   溶解內酯的水量-能全部溶解掉的最少水量即可。
   
   這個步驟可以在等豆漿降溫的時候做。

6. 熟豆漿大約1500ml🧐
   在煮生豆漿時可以用量杯量一下，熬煮時間不長的話，水份不會失掉很多。
   
   倒入豆漿時慢一點，也可以再加濾網過濾一次。過濾的次數多，豆腐花和大豆腐的口感更細滑的。
   最後攪拌幾下，撇去浮沫（不去也不影響，就是最後表面會有氣孔不太美觀。）蓋上蓋子。中間不要開蓋子，不要晃動鍋子，大約1.5-2個小時，等它自己成型。
   
   倒入電飯煲，是為了在豆花成型期間的保溫，如果有別的保溫裝置，請發揮哈😊
   
   如果倒豆漿時出現白色的點點，是豆漿溫度高了，但不影響後邊成型，下次注意溫度再低一些就沒有了。

7. 豆腐花-
   做好的豆腐花需要滷子才好吃呀
   我是吃鹹口的，南方好像是放糖的。
   
   滷子的做法：
   燒一鍋水（看幾個人吃嘍，自己看著加水哈）放入紫菜，蝦皮後燒開（黃花菜，木耳，筍。。。料多更香哈😊）。
   小碗裡放些澱粉，水，蠔油，鹽，味極鮮，十三香。。。攪拌均勻後慢慢倒入開鍋的水裡，一直不停的轉圈攪拌。
   再次開鍋就可以關火了，撒些胡椒粉，香油，蔥花。。。
   
   芡汁的濃度根據個人喜歡自己調，
   有的喜歡純湯水，那就不用放澱粉了
   
   
   要做豆腐的，繼續看哈😄
   只吃豆腐花的，可以到這結束動手去做了

8. 豆腐模洗乾淨，鋪好濾布，把豆腐花倒進來，碎了沒關係哈，反正是要壓它的
   蓋好濾布，蓋好模具蓋子，上方放上重物，等水出來。。。
   可以直接防水槽裡或下邊放個接水的容器，因為會出來你意想不到量。。。👀
   
   越重，壓的越久，出水越多，豆腐越緊實。自己個兒根據喜好調整吧😄
   
   

9. 這是用生豆芽的網盤壓出來的圓形豆腐😄
   香其醬，自制的辣椒醬。。。
   不放辣椒醬，插上幾根蠟燭，就是豆腐蛋糕🍰😄😄
   
   有模具做的會好看些，沒有的話，凡事有網眼的都可以當模具用😄

小貼士

1- 熟豆漿：內酯 = 500ml：1克
（熟豆漿濃度，低- 豆花嫩，高- 出豆腐率高）
2- 過濾次數越多，口感越好
3- 冷卻熟豆漿時要攪拌，起膜晾乾就是腐竹