一直喜歡吃豆類,尤其愛吃甜豆腐腦(豆花),愛上烘焙後,試著做了幾次,有了自己的心得,忘性大,創個菜譜以備以後檢視,同時也分享給同道中人。
用料
黃豆 | 130克 |
清水 | 1300克 |
內酯 | 2.8克 |
自制豆腐花(豆腐)的做法
將黃豆和一半水放入破壁機打1•5分鐘(不一定打多長時間,豆子都打爛了就行),然後用蒸饅頭的布過濾,再將豆渣和剩下的水放入破壁機打1分鐘,過濾好後倒入鍋內煮開後再小火煮10分鐘(想要成品漂亮就要把上面的泡都撈出來),確保熟透。
煮豆漿時在砂鍋內放約30克水(水多點少點沒關係,化開就行)化開內酯,豆漿煮好後晾2-3分鐘,把豆皮撈出來不要,將豆漿衝入砂鍋。蓋上蓋子(如果天冷最好再用個容器蓋上砂鍋)等凝固就成了豆花。
開的暖光燈,豆花顯得有點黃,匆匆忙忙做的,沒有把泡給撈掉。
在豆腐盒子裡鋪好蒸籠布,一勺一勺把豆花舀進去,蓋好布和蓋子,用一個大的礦泉水瓶子裝滿水壓在上面讓水濾出,壓的時間長短由個人想吃的豆腐老嫩程度決定。
如果人少可減半做,我這塊豆腐就是一半的量做的。外表看著糙,其實切開裡面好嫩,加點肉末和蔥炒,美味極了。