三文魚握壽司（含手醋）

好吧，感覺我的技術還不夠熟練，因此這個教程也就是個參考。我覺得要解釋下，山葵和辣根，也就是青芥辣，這兩個都可以用在壽司上，但是效果區別很大，雖然都是帶來新辣感，但是青芥辣有很強的刺鼻感和辣味，我個人認為在中式芥末油，法式第戎芥末和日式青芥辣這三大芥末中，青芥辣味道最衝。而高階的日本料理店都會使用山葵，味道會柔和很多，更適合搭配魚類，帶出魚肉的鮮甜，山葵的缺點除了昂貴還有味道不能持久，只能吃現磨的，因此日料店中會不停的研磨山葵，古典的日料店會使用鯊魚皮來磨山葵，所以大家知道貴在哪裡了吧。我自己上次從東京買了一點這種山葵醬，感覺還不錯，可以代替一點山葵，自己做數量太少，不值當買山葵。手醋是用來摸在手上防止大米沾手的。

用料  

三文魚握壽司（含手醋）的做法  

1. 一塊三文魚，我喜歡購買白色多的部分，脂肪多，比較肥美

2. 把魚皮片掉，柳刃最好，用不熟的人用就用鋒利的廚師刀吧。

3. 擦乾水分

4. 用柳刃從後往前拉，把魚片出來，刀工見諒π_π，懶得切的人超市可以買切好的

5. 手醋的製作，15g壽司醋

6. 水30g

7. 第一步，先用手醋把雙手潤溼

8. 我的是這種山葵醬，上次在東京買的，淘寶也有

9. 左手拿起魚片，中心放一點山葵醬

10. 右手握一個18g左右的米飯糰子，米飯的大小可以根據你的魚片大小調節，握成圓柱體，手上用力，不用力大米會散。

11. 壓在魚片上，左手大拇指壓住，右手進行塑形

12. 架在右手上

13. 轉移到左手，先用兩個指頭捏成心形，塑形，再用食指壓定型，如果魚片比較大，就用右手食指加中指一起壓，壓制時左手的中指和無名指要往上翹這樣方便壓出來船型，最後再根據形狀最後一次用兩個指頭塑形

14. 沾魚生醬油，用手是最傳統得吃飯，把壽司翻過來，只有魚沾醬油，大米不碰，很好吃

15. 晚上特意去吃，這是上海的爭鮮壽司，嗯…我覺得我已經可以吊打了…不π_π我要謙虛

小貼士

下次有機會做一下鯛魚，白身魚之王