暖食沙拉*自制芥末沙拉醬

沙拉不只是各色的“草”混合在一起，深秋了，用秋季盛產食材做有能量的溫暖沙拉。小南瓜、紅薯、花菜、連度豆、現在長勢最旺的小油菜，用煮、烤、悶煎等少油的健康烹飪方法，搭配自制無新增芥末沙拉汁。以下是2人份

用料  

暖食沙拉*自制芥末沙拉醬的做法  

1. 原料挑選的都是秋天應季食材。五種顏色。其中，連度豆（也叫小扁豆，產地不同有顏色大小的差異，進口國產的價格差異也有點大，是優質的蛋白質來源，相對其他豆類，連度豆的浸泡煮制時間都段很多）浸泡20-30分鐘，放入鍋中加水，小火煮20分鐘左右，試一下軟硬程度，控水待用不要用大火，容易煮飛。

2. 小油菜一切為二，放入水中浸泡洗淨暗藏泥土。

3. 小南瓜洗淨表面，切開，用勺子挖掉裡面的籽，切成0.5cm的月牙形。紅薯去皮切厚片，花菜切成小朵。

4. 把切好的小南瓜、紅薯、花菜放入盆中，撒少許鹽和黑胡椒粉（配方外份量）搖勻，然後加1小勺橄欖油（配方外）再次搖勻。

5. 入預熱好的烤箱200度 20分鐘，中途觀察翻面。

6. 小油菜控掉水，放入熱好加了少許油的鍋中，切面朝下，蓋上鍋蓋，中火單面煎3分鐘，利用蒸汽把沒有與鍋接觸的那部分悶熟。這個方法同樣適用在你想炒一盤少油的青菜的時候。

7. 悶煎好的小油菜完全熟透，切面有微焦色。待用

8. 把醬汁中所有配料稱入一個有瓶蓋的小瓶子中，蓋上蓋子，搖勻。我用的楓糖漿，當然你也可以用龍舌蘭蜜、蜂蜜等等來替代，根據甜度不同微調比例，水的加入是為了讓醬汁的稠度恰到好處。

9. 很輕鬆幾下就完全乳化混合均勻了~容器無油無水乾淨的情況下，這個醬汁可以冷藏3天以上。

10. 蔬菜烤好取出，與煮好的豆子，溫熱的小油菜，混合均勻，撒一把秋天的石榴粒，最後淋上剛剛做好的醬汁~

小貼士

想吃的輕鬆一點的時候，這是不錯的選擇，從南瓜紅薯中攝入一點澱粉，蛋白質也有了，一下子吃下去很多種蔬菜。