手指餅乾Ladyfinger

Ladyfinger是義大利著名的餅乾，它的外型細長，類似於手指的形狀，質地很乾燥，非常香甜。義大利人很常使用Ladyfinger來製作糕點，除了提拉米蘇以外，冰淇淋、慕斯等甜點，也常可以見到Ladyfinger的蹤影。由於Ladyfinger的質地有些類似乾燥過的海綿蛋糕，能夠吸收大量的水分，所以很適合拿來做提拉米蘇的基底及夾層。
（上面這段話是我抄來的）

用料  

手指餅乾Ladyfinger的做法  

1. 配方用了2個雞蛋，雞蛋大小有差異，儘量挑大的用，最好根據配方的重量來。蛋白蛋黃分離，分別放入無水無油的容器裡。蛋黃里加入10g細砂糖，快速打發至顏色略發白的狀態。

2. 打好的蛋黃液，放著備用！

3. 蛋白里加入50g白砂糖打發至可以拉出小尖角，我下面會發狀態圖。（這裡說明一下，50g白砂糖可以一次性都加入蛋白裡，但是打發就需要先慢速打發至糖融化再轉快速！也可以分3次加入，第一次打發出大魚眼泡狀，第二次有均勻小氣泡的狀態加入，第三次蛋白出現明早紋路的時候加入）

4. 打發好的蛋白要這樣，提起來是個小尖角而不彎曲，就是好了。裝蛋白的容器一定要無水無油，不然蛋白打發不起來哦！

5. 打好的蛋白用軟刮刀挑出一點加入剛剛的蛋黃部分翻拌均勻，就像它們從來沒有分開過一樣，再倒入剩餘的蛋白，快速的用翻拌的手法拌均勻

6. 翻拌好篩入低粉，繼續翻拌均勻就好，不要拌太久。

7. 拌好的麵糊裝入裱花袋，烤盤墊上油紙或油布，均勻的擠出自己想要的形狀撒上糖粉！我的烤箱上下火190度，時間10～15分鐘。大家根據自己的烤箱調整時間，到了10分鐘觀察下顏色金黃即可。

8. 出烤箱晾涼就可以直接吃或者用來做甜品了

9. 零新增劑的下午茶小點心，我吃了一部分，這些我要用來做提拉米蘇啦！

小貼士

1，烤箱提前預熱！上下火190度，烤10~15分鐘！
2，要學會觀察狀態，根據自身情況適當調節烤箱的溫度，交作業的時候記錄下來以後就用你的那個溫度來做。
3，冷卻後的餅乾咬一口是脆的，但是由於它的質地很像海綿蛋糕，很容易吸收空氣裡的水份，放一會就回軟是屬於正常現象的，冷卻後大家就及時用密封罐等裝好。