在臺灣萬華區吃到了一晚地道的牛肉麵，這是一種難忘的味蕾觸覺！回來便一直想著自己也做一碗。於是就有了這麼一道醬牛肉打開了這碗牛肉麵的開幕。
用料
| 牛腱 | 克1000 |
| 八角 | 2個 |
| 桂皮 | 1塊 |
| 花椒 | 大約一小把50粒 |
| 香葉 | 1片 |
| 蔥 | 一把蔥結 |
| 老抽 | 4大勺 |
| 冰糖 | 8克 |
| 生抽 | 4勺 |
| 料酒 | 紅星二鍋頭2勺 |
| 姜 | 7片 |
| 蒜 | 5瓣 |
味一 醬牛肉的做法
成品
![味一 醬牛肉的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "味一 醬牛肉的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
開鍋
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做這道菜，首先選用腱子肉！還要事先將桂皮八角麻椒等香料放入滾水中煮出香味！將腱子肉切塊，約一個魔方塊大小。然後下滾水放入薑片三片煮沸去除血水，撇去浮沫！然後用筷子夾出放冷水洗乾淨，在一盆清的冰水裡將牛肉冷透！然後起鍋熱油放入冰箱炒糖色，糖汁變成小泡泡了就可以將冷透的牛腱肉控幹水分放入鍋中上糖色，翻炒上色均勻後，然後放入蔥薑蒜洋蔥等料，翻炒出香味，倒入倆大勺二鍋頭！將事先準備的花椒大料水倒入鍋中！然後轉入高壓鍋壓制，大火5分鐘，小火15分鐘。這樣的牛肉做牛腩面或者切牛肉片都很好吃。煮30分鐘，則很熟爛，做牛肉麵澆頭則更好吃！看個人口感選擇！如果喜歡辣味，放辣椒在開高壓鍋之後，放入一個辣椒！蓋上蓋子不用開火餘溫燜出辣味！這樣辣味剛剛好，不會只有死辣！辣的很有層次感！切勿放在高壓鍋一起壓！
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減脂餐
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牛肉麵
![味一 醬牛肉的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張]( "味一 醬牛肉的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張")
小貼士
不要放黃酒，就高濃度白酒倆勺即可，去腥
