醬爆雞丁-老北京的執念

說到醬爆雞丁，那必須用甜麵醬做底，但奇怪的是，甜麵醬有甜味，但北京人其實不是很喜歡吃甜的菜，唯獨這一道，有些特殊。大家可能說宮保雞丁也是酸甜啊，其實你真的去北京的餐館會發現，北京的宮保雞丁是鹹香的，甜味很淡，到了南方，宮保雞丁變得酸甜，四川酸辣。

用料  

醬爆雞丁-老北京的執念的做法  

1. 雞胸肉切小丁，用鹽、胡椒、料酒，玉米澱粉，姜，蔥醃製10分鐘。如果你口味比較重，這個時候就可以加一勺甜麵醬來醃製。

2. 我用的是水果黃瓜，更嫩一點，長的黃瓜也沒有問題。

3. 先下鍋炒雞丁，飯店裡面會先炸一下，口感更好，咱們自己做飯，就爭取少油少鹽健康一點，直接炒就可以。炒到快熟的時候，下甜麵醬。甜麵醬容易粘鍋，注意時刻翻炒。

4. 黃瓜不用炒的時間太長，可以加進去，蓋蓋子上面燜一下，讓黃瓜吸收一下甜麵醬的味道。

5. 出鍋擺盤可以撒一些花生粒，或者你也可以炒的時候，放一些整顆的花生。

小貼士

你可以選擇先炸一下雞胸肉，但是為了健康，還是直接炒。用雞腿肉也可以，會更鮮嫩，記得去皮的雞腿肉哦。