蛋黃豆沙青團

青團是我孃親愛吃的，春季了嘛，就應景做一些~

其實這個約等於把蛋黃酥的酥皮換成青團皮，從烤熟變成蒸熟。

不很難，非常容易舉一反三去替換裡面的餡料，就是需要點耐心啦。

希望所有看到這個方子的人都能過個愉快舒適的春天~

P.S. 1.方子的量可以做九個青糰子~

用料  

蛋黃豆沙青團的做法  

1. 準備：稱量好所有材料，鹹蛋黃蘸一層白酒，放烤箱中層180度上下火烤10分鐘備用。

2. 燙麵：將準備好的開水一次加入澄面中，快速攪拌，直至澄麵糰呈略微透明的狀態。

3. 和麵：混合糯米粉、砂糖、花生油、麥青汁，揉成綠色的糯米麵團後，加入步驟二的澄麵糰，將兩種麵粉團混合均勻，放在盆中蓋上保鮮膜或者溼紗布備用。

4. 準備餡料：稱量烤好冷卻的鹹蛋黃＋低糖豆沙，兩種加起來一共30克，然後將豆沙包裹在鹹蛋黃外，滾圓備用。

5. 包青團：將準備好的麵糰分成大約30克大小的小麵糰，揉圓，擀或用掌心按壓成直徑約7釐米的圓形薄片，包入準備好的蛋黃豆沙餡，收口滾圓。

6. 蒸青團：將包好的青團放入籠屜，放入鍋中蒸10分鐘出鍋。如果想要青團看著油亮表皮不易乾燥，趁熱刷一層熟油，稍冷卻後每個用保鮮膜包裹好。吃不完的青團可以放進冰箱，等要吃的時候拿出來微波爐高火加熱20秒就可以了。

7. 純豆沙餡：豆沙分成每份30克，滾圓之後包法和蛋黃豆沙的一樣。
   蛋黃肉鬆餡：烤熟的蛋黃碾碎（不用特別碎），加入肉鬆拌勻，之後再加入沙拉醬，用手揉成團之後分成30克左右的小糰子，滾圓，後面的包法跟前兩種也一樣。

小貼士

1.材料後面的品牌僅供參考。每個牌子麵粉的吸水性不同，寫品牌是為了讓有需要的朋友更好的參考所用開水和麥青汁的重量。建議和糯米麵團的時候不要一股腦的加入麥青汁，慢慢的加入，以便調整用量。
2.麥青汁可以網購到。其實正宗青團用的應該是艾草，不過艾草會有苦味，我沒用過也不清楚該加多少。
3.豆沙不建議用京日，太稀了…建議自己煮或者用做廣式月餅用的紅豆沙。
4.不要擔心不熟蒸的太久，蛋黃已經烤過了，青團蒸久了很容易塌…