6寸咖啡戚風+咖啡奶油➕咖啡奶凍

1，關於沒有蚊香片模具的集美，可以看菜譜最後一步！
2，關於不會抹面，我的經驗是，抹面奶油一定不能打硬，軟一些，多抹幾圈，也不會渣！抹面奶油狀態，如何打發抹面奶油，改天專門建個菜譜再說！
3，關於戚風裡黑咖啡粉的用量，咖啡控可以多加，下面菜譜裡有說明！不是絕對的！
4，第一次錄抹面視訊，沒經驗，收面兒的步驟，沒錄上（黑屏了，我沒發現😳）等錄抹面奶油時，一起補上！😊

用料  

6寸咖啡戚風+咖啡奶油➕咖啡奶凍的做法  

1. 先做咖啡奶凍：吉利丁片用冰水泡軟，備用！

2. 牛奶加黑咖啡粉和細砂糖加熱煮開！

3. 泡軟吉利丁瀝乾水份！加入到溫度在60-70度左右的咖啡液中！

4. 泡軟的吉利丁需要瀝乾水份用！

5. 50度以下就可以加入淡奶油了！

6. 提醒一下，把模具先平鋪到托盤或烤盤上，離冰箱近一些，或是直接把這些放到冰箱，然後把奶凍液體倒到容器裡！此配方能出2個六寸加6個4寸的蚊香模具！沒有這個模具，可以把所有材料放到一個容器，到時候可以切塊裝飾！

7. 先冷藏，待凝固後放入冷凍！備用！

8. 下面是咖啡戚風！黑咖啡粉加5克熱水化開！

9. 加入牛奶！咖啡粉可以多放，沒有固定克數，咖啡控多放，不喜太苦，放一袋就可以，保證液體量是這些就可以了！

10. 咖啡奶液和玉米油混合，乳化！

11. 篩入低筋麵粉，一字攪拌均勻！

12. 蛋清和蛋黃分開，蛋黃加入到麵糊裡，繼續一字攪拌均勻！

13. 蛋白加幾滴檸檬汁先高速打至魚眼泡，加第一次糖，變成細膩小泡時加第二次糖，有紋路時加第三次糖，打蛋器換中低速，打至提起打蛋頭有直立的小鉤（硬性發泡狀態）就可以了！

14. 分三次把蛋白加入到蛋黃糊中！

15. 入模具，震出大氣泡，入預熱好的烤箱130度上下火中層1個小時！

16. 出烤箱也震一下模具，然後馬上倒扣到涼晒架上！待冷卻後脫模！

17. 脫模！

18. 用分片器分成三份，備用！

19. 裝有淡奶油加糖和黑咖啡粉的打蛋盆坐到冰水裡！冬夏都要，夏季更是需要開空調，室溫控制在20以下！冬天因為東北有暖氣，所以也需要墊冰水，還需要開窗（我的百里香，記憶草在窗臺上就是這麼被凍死的😭）

20. 夾餡奶油和抹面奶油最好分開打，因為夾餡奶油需要硬性的，抹面則是軟的！我為了省事，在一個盆裡打的，就是在抹面奶油狀態後，就在一側打，把一側奶油打硬！

21. 不太會剪視訊，對付看吧！不明白再問我！先在底託上抹點兒奶油，把最下面的蛋糕片找好中間位置，放好，抹些奶油是為了固定住蛋糕，以免移位！

22. 把夾餡奶油，挖出一些放到蛋糕片上，用抹刀抹平！中間可以加水果，奧利奧，奶凍.....我加的法芙娜的脆脆珠！

23. 加你想加的東西！

24. 然後按照剛才的方法把第二層第三層夾好！把四周的奶油用抹刀整理一下！

25. 把抹面奶油（軟的奶油）儘量多一些，抹面奶油一半量放到最上面，用抹刀大致抹平！

26. 用抹刀最頂部在盆裡挖一抹刀奶油，把抹刀豎起來把四周大致抹平！

27. 用刮板的一條邊與底託之間的直角，刮板與蛋糕體成30度左右的夾角，轉動轉盤，拿刮板的手儘量放鬆，把四周刮平！

28. 用精修刀仔細修一下表面，哪兒缺補哪兒！自己吃不用糾結有的地方抹得不完美，出售的話，或送人那就另說，仔細反覆精修，讓其平滑！

29. 把冷凍好的蚊香片奶凍脫模放到蛋糕表面！把剩下的奶油用打蛋器打硬了！選自己喜歡的花嘴把奶油裝到裱花袋！

30. 選自己喜歡的花嘴，我選的14或16齒（我14、16、18都有，分不清😳）擠就完了！

31. 可以放點兒堅果碎，我放的榛子，家裡有啥放啥，核桃，巴旦木，腰果，巧克力，奧利奧，焦糖餅乾.......一個三重口味的咖啡蛋糕就做好了！

32. 關於沒有蚊香片模具的，可以不用模具，倒到一個容器中，放冷藏，等凝固後，倒出來，切塊即可！這個是我做的紅茶奶凍，裝飾的紅茶戚風蛋糕！大家可以借鑑一下！