原名:Esquites con Tuetano / Fried corn kernels with bone marrow
4人份
轉載自:《Lonely planet food mexico from the source》
Esquites這個名字來自於一種墨西哥印第安土著語言,那瓦特語。Esquites發源於傳統地區,這種食物在沿街的推車或小攤上出售。玉米杯的脂肪含量相當高,但也相當美味,其中還加入了墨西哥當地辣椒和傳統香草。
玉米在墨西哥已經存在了大約1萬年,現在仍是墨西哥人歷史,文化,精神中一個至關重要的部分。
“對我們來說,玉米是我們祖先的食物。在墨西哥還有一些地方,人們唯一吃的東西就是玉米,也許他們會在裡面再加些鹽或薩爾薩醬,但在一些簡樸的家庭中,這就是他們全部食物。”
用料
玉米 | 6根 |
植物油 | 50毫升 |
Epazote土荊芥(墨西哥香草)(切碎) | 4湯匙 |
牛骨(帶骨髓) | 4根 |
水 | 2升 |
Arbol阿勒波幹辣椒(去籽,切碎) | 3個 |
鹽 | 適量 |
蛋黃醬 | 4湯匙 |
青檸(擠汁) | 2個 |
Cotja乳酪(碾碎) | 50克 |
辣椒粉 | 2湯匙 |
墨西哥玉米杯的做法
剝去玉米外皮,拔下玉米鬚,再切下玉米粒。
平底鍋倒入植物油,中火加熱。然後倒入玉米粒,翻炒15分鐘,直到玉米粒變軟。
最後加入Epazote土荊芥碎,攪拌均勻。2升水中放入牛骨,水開煮15分鐘。保留牛骨湯。
之後用勺子挖出牛骨髓。再把牛骨髓和250毫升的牛骨湯倒入玉米粒中。
接著加入辣椒碎和適量鹽,攪拌均勻。把玉米粒盛到杯子中,上面擠上蛋黃醬,青檸汁,撒上乳酪碎,辣椒粉。