跟練劉畊巨集操一個月了基本沒怎麼掉秤,覆盤了一下問題應該出在飲食上,所以我下定決心調整一下飲食結構,之前早餐都是高熱量歐包居多,吃了一星期的全麥吐司後,我可終於掉秤了,太開心了!這個麵包機版本的100%全麥麵包超級鬆軟,每天早上用微波爐熱個兩三分鐘,抹上花生醬,吃起來很美味又有飽腹感,刷脂神器啊!
用料
中種麵糰 | |
水 | 175克 |
全麥高筋麵粉 | 224克 |
蜂蜜 | 13克 |
鮮酵母 | 6克 |
主麵糰 | |
冰水 | 112克 |
全麥高筋麵粉 | 126克 |
鹽 | 5克 |
蜂蜜 | 10克 |
細砂糖 | 15克 |
黃油 | 30克 |
鮮酵母 | 9克 |
劉畊巨集女孩的減脂營養早餐超鬆軟100%全麥吐司(麵包機)的做法
先把中種材料先液體後固體順序倒進麵包桶,鮮酵母用水溶解,用和麵模式12分鐘,和麵模式讓它常溫發酵(現在是夏天了)大約1.5-2小時,麵包桶放入冰箱冷藏10-18小時。
冷藏後從冰箱拿出把中種撕成小塊,加入主麵糰除黃油,鮮酵母外的其它材料,選擇和麵模式10分鐘看麵糰溫度,不要高過26度,高的話先放入冰箱冷凍幾分鐘,溫度過高麵糰會提前發酵。10分鐘後加入黃油和麵15分鐘,繼續看溫度,溫度高得再冷凍一下,加入用水融化的鮮酵母,繼續和麵10分鐘,結束蓋上蓋子常溫第一次發酵,麵糰跟麵包桶持平一發完成,按一下和麵看著麵糰氣體拍出縮小結束和麵,蓋上蓋子二發,二發比一發稍微高一點(天熱了常溫發酵也很快30分鐘基本上就可以了),發酵完成選擇烘烤模式35分鐘,剛烤出來有點硬,吐司散熱後就變得很鬆軟了,吐司要趁熱翻出來臥放涼涼,不及時拿出來會回縮。